最近我在看到新聞時， 看到了很多扣肉的做法， 但是扣肉做好吃的做法是梅菜扣肉， 想起了10年前我在一位大媽家吃的梅菜扣肉， 那真的是吃起來肥而不膩、入口即化、香飄十裡、咸鮮適中， 用所有的美食成語形容都不為過， 幸好我看到了大媽做梅菜扣肉的所有過程， 今天將教大家梅菜扣肉做正宗的做法（此做法就是當時大媽的做法）， 保證大家都能做出美味佳餚， 當時聽大媽說， 她做了一輩子的家常菜！
食材：中五花肉500克， 特級梅乾菜120克。
調料：菜籽油800克、食鹽3.2克、雞精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、獨蒜末10克、薑末10克、香葉3片，
做法：
1.先把五花肉洗淨， 然後鍋底給水， 放入香葉、八角、薑片、料酒， 在放入五花肉進行焯水， 然後過冷水備用。
2.鍋底給油， 放入五花肉進行油炸， 直到炸成金黃色（一般油炸豬皮那一面）， 接著過冷水， 形成虎皮， 去除多餘油脂， 最後切成0.8釐米厚即可備用。
3.把梅乾菜泡好， 然後洗淨， 去除所有的沙子， 然後瀝幹水分備用。
4.鍋底給油、放入薑末、蒜末、幹辣椒末炒香， 然後放入梅乾菜， 直到炒香， 加入食鹽、胡椒、味精就可以起鍋了。
5.把梅乾菜擺在盤底， 然後上面放入切好的五花肉。
6.最後鍋底把鮮湯燒開， 然後加入食鹽、老抽煮開， 倒在五花肉上面， 大火蒸制40分鐘即可， 撒上蔥花就可以起鍋了， 吃起來入口既化。
6個大訣竅：
1.梅乾菜必須多洗幾次， 不然有沙子就很難吃了。
2.選用中五花肉， 而且是三分肥7分瘦的， 吃起來是最香的， 一點都不油膩。
3.炸五花肉時， 必須大火炸， 這樣肉皮炸出來是最香， 最爽口的。
4.炸五花肉小心油濺出來， 建議蓋鍋蓋進行炸制。
5.一定要加入適量的鮮湯， 可以是梅菜扣肉吃起來更香， 不加就少了一味！
6.做好的梅菜扣肉， 真心建議放6小時以上， 在蒸熱食用， 是最入味的。
這就是今天教給大家梅菜扣肉的做法， 味道是相當的不錯， 老人和小孩都愛吃， 一勺梅乾菜就可以吃上一大碗白花花的米飯了， 最後， 祝大家五一快樂！