豬皮肚， 是把豬皮經過退毛、去油、晾乾後， 再過油炸制， 吃的時候用水浸泡後切片爆炒， 口感脆脆的， 有些像肚， 一般在過年過節， 特別是農村宴席上會經常看到， 也是一道很多人都喜歡吃的菜肴。
今天我們就做一道豬皮肚的菜肴， 不過做法不是我們經常見到的那種爆炒， 而是蔥燒， 蔥燒皮肚浸泡在濃白的湯中， 口感軟糯香脆， 口味更加香濃， 非常好吃， 不過， 這種做法雖然並不複雜， 但是需要的時間相對較長， 而想做出白湯的效果還是需要一些技巧的， 所以現在也不太容易吃到。
下面， 廚房時間就為您來介紹一下這道“蔥燒豬皮肚”的具體做法：
需要的主要材料：豬皮肚（已經浸泡清洗乾淨了）， 大蔥、薑
首先將豬皮肚切成菱形， 或者方形也可以
蔥切段、薑切片備用， 然後就可以準備下一步了
下面就是炒制， 先將蔥段和薑片用油烹香
然後倒入豬皮肚翻炒幾下後， 倒入開水（要沒過豬皮肚的2/3）
接下來就是做這道菜的訣竅所在了， 找一個盤子， 蓋在豬皮肚上， 這樣才能燒出白湯， 讓皮肚軟滑爽脆
蓋上鍋蓋， 用小火慢燉30分鐘
燉好後， 湯變的十分的濃白， 皮肚的質地也較為軟滑， 但依然會有脆的口感， 不用勾芡， 只放入適量鹽， 攪拌均勻就可以出鍋了
裝盤時要先將皮肚盛入盤中， 然後再把白湯澆到皮肚上
到這裡， 一道香味濃郁的蔥燒豬皮肚就做好了，
溫馨小貼士：
燒這道菜時， 一定要蓋上一個盤子後再蓋鍋蓋燒， 這個是出濃白湯的關鍵；時間至少要燒夠30分鐘， 這樣皮肚才會更加軟滑好吃。
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