夏季才露頭， 菜市場中開始出現了紅薯葉子的身影， 很長一段里間， 紅薯葉子並沒有受到重視， 農民們並不懂得它的食用價值， 一般不吃或用來喂家畜， 僅取紅薯的塊莖來食用。 常食紅薯葉可使肌膚變光滑， 保持皮膚細膩、延緩衰老。
近幾年隨著國外對紅薯葉子的重視令它走上餐桌， 成為一種健康食材。 紅薯葉是紅薯藤的葉子， 又稱地瓜葉， 被譽為“蔬菜皇后”， “長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”， 其礦物質與維生素的含量均屬上乘， 胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量。 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉的吃法很多,可涼拌可清炒也可做煮湯熬粥， 選取鮮嫩的葉尖,開水燙熟後,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料,製成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。 還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。 此外,還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入。 日本市場有罐裝醃制的紅薯葉小菜出售,我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜,供佐食用。 加入蒜泥清炒紅薯葉子也是一種較為簡單的方法。
蒜泥紅薯葉子
食材：紅薯葉 生抽 蒜 鹽 蠔油
步驟：起鍋熱油爆香蒜
倒入紅薯葉子翻炒
加少許鹽生抽蠔油
炒至紅薯葉子變軟即出鍋， 不需要炒太久。