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檸檬芝士橄欖球
搭配
這款產品選用的是白巧克力芝士慕斯搭配黑醋栗凍、檸檬蜜餞的組合， 不僅造型創意精美， 更是將裝飾也作為口味的一部分， 讓作品本身更具品嘗性！
它的口感會有一些巧克力的味道， 然後有芝士的香醇濃郁， 然後再配上一點點Cassis（黑醋栗）的酸甜味道， 所以融合起來更加協調比較適口。
關鍵
01.
其中有一個要點是， 裡面會用到整顆的檸檬去做Candied Lemon（檸檬蜜餞）， 所以在製作的時候需要注意不要煮過頭， 否則檸檬會沒有Q彈的感覺。
02.
然後接下來就是Cassis Jelly（黑醋栗凍）裡面用的Agar-agar（瓊脂）， 其和吉利丁一起如果只是用於裝飾沒有多大問題， 但如果用於內餡， 那麼就容易導致分層， 所以不建議使用Agar-agar（瓊脂）做蛋糕的內餡。
配方部分
檸檬蜜餞
Tips：檸檬肉和糖的比例， 可以根據不同檸檬的酸度來適當調整；
1、檸檬取皮（帶白色部分）， 切成小丁， 將果肉剝出， 備用；
2、取適量水燒開， 加入檸檬皮丁， 離火過濾（可適當來回三遍）；
3、糖&過濾後的檸檬皮丁倒入鍋中加熱， 加入檸檬果肉， 加熱攪拌均勻；
白巧克力奶油芝士
1、牛奶、淡奶油一起加熱煮開；
2、離火後加入吉利丁混合均勻；
3、沖入巧克力中， 拌勻；
4、加入奶油芝士， 均質乳化均勻；
5、裝入裱花袋， 灌入模具中， 加入適量的檸檬蜜餞， 冷凍至凝結；
黑醋栗凍
選用樂果紛品牌優質果茸
1、黑醋栗果茸和水一起加熱煮開；
2、將糖&瓊脂混合均勻， 倒入鍋中煮開離火；
3、加入吉利丁、檸檬果茸混合均勻；
4、冷卻後倒入模具中， 放入冰箱凍硬即可；
Tips：
1、不同的果茸， 加的糖的量也會不同；
2、模具不限定大小、樣式， 可以根據不同需求製作；
組 裝
1、將凍好的芝士蛋糕脫模， 噴砂；
2、擺放在餅乾底上， 用黑醋栗等裝飾即可；
公眾號願景：將法國烘焙西點文化傳揚中國， 讓每戶人愛上烘焙！
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