【鹽排骨
】
入座地道巴蜀小飯桌
天寒地凍， 大冷天兒的燙壺好酒
來上一鍋享譽巴蜀的“鹽排骨”可好?
一邊喝湯， 一邊大口啃著香掉牙的肉
此生， 夫複何求！！！
鹽排骨
家常小菜和“局面菜”不同。
尋常人家小飯桌上讓人印象深刻的香， 有股“笨笨”扎實感。 全憑自己由著性子琢磨， 最終瑣碎也都變成了修煉。
製作鹽排骨的原理與臘肉相近。 鹽巴和花椒面兒下鍋翻香， 排骨上鹽後在通風的地方晾曬7天。
肉質在風和鹽的作用下變得緊實。
每逢燉湯燒肉， 立馬想到蘿蔔多半僅僅是出於味蕾的選擇， 還沒來得及仔細盤合“冬吃蘿蔔”這些口訣智慧。
松茸、香菇、冬筍這些香氣混搭在一鍋， 尤其適合瑟瑟發抖的冬季裡偏好的那一口濃郁。
熬湯講究“煲三燉四”。
這時湯頭的厚度和食材的口感是最好。 肉質酥爛易脫骨， 軟筋微微粘牙。
但咱們這次的排骨事先經過醃制， 已經接近半熟， 所以熬一個小時左右就可以出鍋。
這一鍋狂歡不需要飯搭子也能扛得住寒冬。
湯鍋裡騰騰熱氣形成一道汽簾， 大口吃肉喝湯吧唧嘴兒， 用不了多久身子就開始暖起來， 跟屋外的寒氣徹底撇清關係。