美國牛已於2017年7月解禁
14年後， 重新回到中國市場
美國牛是如何分級的？
美國牛好吃在哪裡？
哪裡能吃到頂級美國牛？
都不知道？別再自稱“肉祖宗”了
若干年前， 頭一回去美國， 剛落地， 做的第一件事就是吃美國牛。 結果， 除了帳單夾底部的那行小費提示， 對牛排， 沒有留下絲毫印象。 吃的次數有限， 對美國牛不敢妄加評論。
經驗之談是需要建立在足夠多的味蕾體驗之上的。
彼時， 中國市場對美國牛， 依然處在禁止進口階段。
中國對美國牛在去年7月解禁了， 處在品質金字塔尖的美國和牛也已在2018年的2月進入了中國市場。
看一段美國牛的視頻， 瞭解一下
特別鳴謝美國肉類出口協會提供該視頻
最頂級的美國牛才能進入中國
不是Prime級， 就是Choice級
在美國當地， 牛肉被分為八個級別。 夠格進入中國市場的， 單說上海， 基本上都是最高兩個級別， 即美國農業部評定的Prime級和Choice級。 坊間傳聞的便宜貨， 中國市場幾乎沒有。
除了進口級別高， 中國允許進口的美國牛還有月齡的限制：30個月齡以下的牛只， 大多數是小公牛。 還有最重要的一點：每一塊美國牛必須有全程追溯系統， 保證無抗生素、無生長激素。
說白了， 這一點是目前美國牛比澳洲牛更得人心的地方， 美國農業部從牛只出生到最終牛肉的出口，
簡單科普一下美國牛的分級制。
簡單說， 就是成熟度和油花分佈兩個指針的結合體。
牛的月齡越小越高級。 油花量越大、大理石紋理越細密的越高級。 兩者一結合， 就有了頂級的U.S.Prime， 經美國政府認可的最高級別牛肉， 目前只佔據全美3%的肉量。
美國牛排
汁水多、切塊大
科普說多了， 沒勁。 我們說點實在的， 美國牛好在哪裡？汁水豐沛是一大優點， 所謂“香嫩多汁”。 這個優點在全熟牛肉的適口性上得以展現， 因其多汁而不覺乾柴。
美國黑安格斯牛
與澳洲牛不同，
美國紅安格斯牛
知道為什麼美國牛的主要飼養帶是美國中部嗎？風土、氣候的關係？沒那麼複雜啦， 因為美國中部也是美國的玉米生產帶。
除了汁水多， 美國牛還有一個特點：切塊大。 由於大部分美國牛的橫截面較大， 相應厚度的牛排， 就會比同類澳洲牛排要重。 澳洲牛排通常每塊可以控制在200-300g， 美國牛的牛排往往是350g起。
美國和牛
美國14家米其林星的指定食材
美國和牛， 顧名思義， 美國安格斯牛跟日本和牛繁育出來的美國牛頂級品種。 將日本優秀和牛的大理石花紋及美國牛肉獨特的肉香相結合，
美國和牛的分級
美國和牛， 特別受米其林大廚的青睞， 其中“SRF|極”和牛成為美國14家米其林星級餐廳的指定食材， 其中6家是米其林三星餐廳。 此外， 它也多次登上奧斯卡晚宴餐桌。 資料顯示， 僅2017年奧斯卡晚宴， 好萊塢明星們就享用了重達400磅的“SRF|極”和牛牛肉。
各國牛的評級非官方對比圖， 極黑和牛亦屬於美國牛
澳洲牛跟日本和牛培育出來的澳洲和牛；美國牛跟日本和牛培育出來的美國和牛， 都是各個類別裡的翹楚。 原來， 日本和牛才是牛界一等一的杠把子！沒進中國市場， 不展開了。
美國牛的牛排館
專業幹式熟成牛排家裡做不出
雖說現在大部分線上平臺都能買到美國牛了，
幹式熟成28天以上的T-Bone
言鹽Stonesal
全國第一家美國肉類出口協會認證餐廳
這家開在東湖路上的低調牛排館， 是伴隨著美國牛進入中國而開張的。 簡潔大氣的環境裡， 最抓人眼球的是店中央碩大的幹式熟成櫃。
憑藉資深大廚Lin對牛排精確和獨到的處理方式， 開業不到2個月言鹽就獲得了美國肉協的認可， 成為全國第一家獲得美國肉類出口協會認證的餐廳。
目前， 這塊牌子全中國僅發了3塊
Stonesal， 即stone salt， 意指喜馬拉雅山脈600米深礦開採出來的高純度礦物鹽， 產量極稀少。Stonesal將來自巴基斯坦的喜馬拉雅粉岩鹽製成了恒溫恒濕牛肉排酸室的背景牆，為牛肉排酸時輔助添加風味，也是餐廳最為獨特的風景線。
喜馬拉雅岩鹽背景牆
Stonesal 餐廳的美國肉來自Greek Stone農場。這裡的美國牛是受到美國肉協認證推薦的Prime級別，因其柔軟多汁的口感和濃郁的肉香味為肉食愛好者所喜愛。
去除幹式熟成牛排的外殼
儘管有20%以上的損耗，Stonesal堅持對所有功能表供應的牛排和羊排進行排酸（幹式熟成）處理，使其肉類風味更濃郁。有幸見證了我們的T骨牛排切塊，去外殼的過程，完成了幹式熟成的T骨牛排表面，濃縮的是非常濃郁的奶油香氣。
美國極佳級1kgT骨牛排 1288元
可以站立的T-Bone
功能表裡的1公斤指的純肉的分量，喜歡牛排的人，大部分會點T骨，一份可以吃到兩個部位的牛排：裡脊和西冷。言鹽的T骨牛排由於分量十足，橫向的骨頭夠長，可以站立擺盤，實力的象徵，很霸氣了。
裡脊的部位偏生一些，口感柔嫩；西冷的部分可以稍微熟一些，香濃有嚼勁。一塊吃到兩種風味，這是T-Bone的獨特魅力。
美國極佳級肉眼牛排280g 488元
牛肉味濃郁的肉眼牛排
雖然要了偏熟一些的（接近5分熟），由於是美國牛，口感香嫩不柴。最令人驚豔的是：烹飪以多汁見長的美國牛排，這家店可以做到盤裡不見一滴汁水，也是厲害。
盤裡不見點滴汁水
言鹽西餐廳 Stonesal
地址：東湖路9號1M
營業時間：11:00-01:00
人均消費：300元-600元
莫爾頓牛排坊
美國品牌牛排館
既然說的是美國牛，怎麼能漏了美國知名的牛排館：莫爾頓呢。在全球擁有80家餐廳的莫爾頓，布希、施瓦辛格、劉嘉玲、王力宏、姚明等社會名流，通通都光顧過。上海有景觀絕佳的浦東店，以及有海鮮特色的浦西店。
美國Prime極佳肉眼牛排是他們家點單率很高的一道菜，它是所有部位中油花含量最高的部位，牛肉的口感和風味也最為濃郁。
我們替你嘗了，經過60天干式熟成的美國極佳等級的帶骨肉眼牛排，三到五分熟，入口剛剛好，柔嫩帶有彈性的肉質，在刀切的那一瞬，那還在微微顫抖。肉質醇厚，口感香醇，略帶一絲奶香味，油嫩中夾著幾分Q彈。
650g帶骨肉眼牛排：998元 450g肉眼牛排：788元
400g紐約西冷牛排：678元
650g上等T骨牛排：1288元
莫爾頓海鮮牛排坊(浦西iapm店)
地址：淮海中路999號環貿iapm商場L4-403(近襄陽南路)
莫爾頓牛排坊(浦東ifc店)
地址：世紀大道8號國金中心商場4層(近銀城中路)
GREEN & SAFE
Brunch網紅也賣美國牛
GREEN & SAFE（東平店）因其充滿陽光的舒適環境和自營有機農場的安心食材，早已成為城中Brunch熱門店鋪。現在，在他家的功能表上，也不難見到美國牛的身影。
這裡的美國牛均屬於特選美國黑安格斯自然牛Natural Beef等級，具有牛只源頭認證，可追溯到出生農場，在牧場飼養約16-24個月，擁有美麗的大理石紋路。
西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成，韌度強、肉質硬，適合喜歡口感扎實的客人。肋眼取自牛肋脊部位，大理石油花分佈均勻，肉香十足。
美國特選安格斯無激素西冷牛排 / 10盎斯 158元
美國特選安格斯無激素肋眼牛排 / 10盎斯 218元
美國特優安格斯無激素肋眼牛排 / 10盎斯 288元
GREEN & SAFE（東平店）
地址：徐匯區東平路6號(近衡山路)
營業時間：週一至周日 08:00-24:00
齊民市集
臺式小火鍋裡的美國牛
臺式小火鍋齊民市集，以使用的蔬菜來自擁有OFDC、JONA、OCIA、ECOCERT等的有機認證的昆山自營農場所知名。現在，在這家臺式小火鍋店也能吃到美國牛了。
齊民市集的美國牛品種跟GREEN & SAFE一致。在這裡，可以找到Prime級的肋眼、Choice級的上腦和肋眼。
美國自然牛特選級牛上腦 Nature Choice Chuck 88元
美國自然牛特選級肋眼 Nature Choice Rib Eye 138元
美國自然牛極佳級肋眼 Nature Prime Rib Eye 198元
齊民市集（上海芮歐店）
地址：上海市靜安區南京西路1601號芮歐百貨4樓B區, 近常德路(地鐵2或7號線靜安寺站)
電話：6259-3004
營業時間：平日11:00~14:00，17:00~22:00，週末：11:00~22:00
齊民市集（上海高島屋店）
地址：上海市長寧區虹橋路1438號7樓-古北高島屋（地鐵10號線伊犁路站三號口）
電話：6259-2342
營業時間：週一至週五11:00~14:00，17:00~22:00，週末：11:00~22:00
齊民市集（上海衡山路店）
地址：上海市徐匯區衡山路191號3樓, 近烏魯木齊南路(地鐵1號線衡山路站四號口)
電話：6466-5912
營業時間：平日11:00-14:00，17:00~00:00，週末例假日：11:00~00:00
桂花樓
淮揚名店裡的美國牛
黑椒汁安格斯牛肉粒 268元/例
“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”正是對著到黑椒汁安格斯牛肉粒的寫意。桂花樓的高曉生師傅特別選用美國安格斯牛裡脊肉切成粒，以獨創的秘制醬料醃漬。值得一提的是，在秘制醬料中，花生醬是獨特的一味配料，不僅能夠去掉牛肉的腥味，更能在烹飪時令牛肉更加肉香馥鬱。
桂花樓
地址： 富城路33號浦東香格里拉大酒店浦江樓1樓(近名商路)
除了以上，新榮記亦有以美國牛為原材料的菜品出售。美國牛進入中國市場是全方位的進入。不去餐廳，家庭主婦們也可以在City’super、Ole’等大型進口超市、天天果園、本來生活、中糧的網上店鋪採購到美國牛。
處理美國牛的小貼士
如何解凍牛肉
冷凍牛排緩緩解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。
冷空氣解凍法
冷空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。
流水解凍法
流水解凍法是將凍肉放入密封的塑膠袋中，要在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。確保包裝是密封的，或者將其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下沖，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍；3到4磅的牛肉可能需要2到3個小時。
看到這裡，對於大名鼎鼎的美國牛，你也可以算半個專家了。去餐廳或者自己動手在家烹飪，都可以很容易地享受到肉香濃郁，柔嫩多汁的美國高級別牛肉啦。再次慶倖自己生活在魔都，吃頂級美國牛，易如反掌。
視頻來自美國肉類出口協會
這個傲慢的左撇子，用一碗米飯俘獲人心
日本神級健身房開到魔都，教你一邊蹦迪一邊瘦！
範冰冰超愛的外灘露臺火鍋，我們花1W+滾了遍功能表！
產量極稀少。Stonesal將來自巴基斯坦的喜馬拉雅粉岩鹽製成了恒溫恒濕牛肉排酸室的背景牆，為牛肉排酸時輔助添加風味，也是餐廳最為獨特的風景線。喜馬拉雅岩鹽背景牆
Stonesal 餐廳的美國肉來自Greek Stone農場。這裡的美國牛是受到美國肉協認證推薦的Prime級別，因其柔軟多汁的口感和濃郁的肉香味為肉食愛好者所喜愛。
去除幹式熟成牛排的外殼
儘管有20%以上的損耗，Stonesal堅持對所有功能表供應的牛排和羊排進行排酸（幹式熟成）處理，使其肉類風味更濃郁。有幸見證了我們的T骨牛排切塊，去外殼的過程，完成了幹式熟成的T骨牛排表面，濃縮的是非常濃郁的奶油香氣。
美國極佳級1kgT骨牛排 1288元
可以站立的T-Bone
功能表裡的1公斤指的純肉的分量，喜歡牛排的人，大部分會點T骨，一份可以吃到兩個部位的牛排：裡脊和西冷。言鹽的T骨牛排由於分量十足，橫向的骨頭夠長，可以站立擺盤，實力的象徵，很霸氣了。
裡脊的部位偏生一些，口感柔嫩；西冷的部分可以稍微熟一些，香濃有嚼勁。一塊吃到兩種風味，這是T-Bone的獨特魅力。
美國極佳級肉眼牛排280g 488元
牛肉味濃郁的肉眼牛排
雖然要了偏熟一些的（接近5分熟），由於是美國牛，口感香嫩不柴。最令人驚豔的是：烹飪以多汁見長的美國牛排，這家店可以做到盤裡不見一滴汁水，也是厲害。
盤裡不見點滴汁水
言鹽西餐廳 Stonesal
地址：東湖路9號1M
營業時間：11:00-01:00
人均消費：300元-600元
莫爾頓牛排坊
美國品牌牛排館
既然說的是美國牛，怎麼能漏了美國知名的牛排館：莫爾頓呢。在全球擁有80家餐廳的莫爾頓，布希、施瓦辛格、劉嘉玲、王力宏、姚明等社會名流，通通都光顧過。上海有景觀絕佳的浦東店，以及有海鮮特色的浦西店。
美國Prime極佳肉眼牛排是他們家點單率很高的一道菜，它是所有部位中油花含量最高的部位，牛肉的口感和風味也最為濃郁。
我們替你嘗了，經過60天干式熟成的美國極佳等級的帶骨肉眼牛排，三到五分熟，入口剛剛好，柔嫩帶有彈性的肉質，在刀切的那一瞬，那還在微微顫抖。肉質醇厚，口感香醇，略帶一絲奶香味，油嫩中夾著幾分Q彈。
650g帶骨肉眼牛排：998元 450g肉眼牛排：788元
400g紐約西冷牛排：678元
650g上等T骨牛排：1288元
莫爾頓海鮮牛排坊(浦西iapm店)
地址：淮海中路999號環貿iapm商場L4-403(近襄陽南路)
莫爾頓牛排坊(浦東ifc店)
地址：世紀大道8號國金中心商場4層(近銀城中路)
GREEN & SAFE
Brunch網紅也賣美國牛
GREEN & SAFE（東平店）因其充滿陽光的舒適環境和自營有機農場的安心食材，早已成為城中Brunch熱門店鋪。現在，在他家的功能表上，也不難見到美國牛的身影。
這裡的美國牛均屬於特選美國黑安格斯自然牛Natural Beef等級，具有牛只源頭認證，可追溯到出生農場，在牧場飼養約16-24個月，擁有美麗的大理石紋路。
西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成，韌度強、肉質硬，適合喜歡口感扎實的客人。肋眼取自牛肋脊部位，大理石油花分佈均勻，肉香十足。
美國特選安格斯無激素西冷牛排 / 10盎斯 158元
美國特選安格斯無激素肋眼牛排 / 10盎斯 218元
美國特優安格斯無激素肋眼牛排 / 10盎斯 288元
GREEN & SAFE（東平店）
地址：徐匯區東平路6號(近衡山路)
營業時間：週一至周日 08:00-24:00
齊民市集
臺式小火鍋裡的美國牛
臺式小火鍋齊民市集，以使用的蔬菜來自擁有OFDC、JONA、OCIA、ECOCERT等的有機認證的昆山自營農場所知名。現在，在這家臺式小火鍋店也能吃到美國牛了。
齊民市集的美國牛品種跟GREEN & SAFE一致。在這裡，可以找到Prime級的肋眼、Choice級的上腦和肋眼。
美國自然牛特選級牛上腦 Nature Choice Chuck 88元
美國自然牛特選級肋眼 Nature Choice Rib Eye 138元
美國自然牛極佳級肋眼 Nature Prime Rib Eye 198元
齊民市集（上海芮歐店）
地址：上海市靜安區南京西路1601號芮歐百貨4樓B區, 近常德路(地鐵2或7號線靜安寺站)
電話：6259-3004
營業時間：平日11:00~14:00，17:00~22:00，週末：11:00~22:00
齊民市集（上海高島屋店）
地址：上海市長寧區虹橋路1438號7樓-古北高島屋（地鐵10號線伊犁路站三號口）
電話：6259-2342
營業時間：週一至週五11:00~14:00，17:00~22:00，週末：11:00~22:00
齊民市集（上海衡山路店）
地址：上海市徐匯區衡山路191號3樓, 近烏魯木齊南路(地鐵1號線衡山路站四號口)
電話：6466-5912
營業時間：平日11:00-14:00，17:00~00:00，週末例假日：11:00~00:00
桂花樓
淮揚名店裡的美國牛
黑椒汁安格斯牛肉粒 268元/例
“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”正是對著到黑椒汁安格斯牛肉粒的寫意。桂花樓的高曉生師傅特別選用美國安格斯牛裡脊肉切成粒，以獨創的秘制醬料醃漬。值得一提的是，在秘制醬料中，花生醬是獨特的一味配料，不僅能夠去掉牛肉的腥味，更能在烹飪時令牛肉更加肉香馥鬱。
桂花樓
地址： 富城路33號浦東香格里拉大酒店浦江樓1樓(近名商路)
除了以上，新榮記亦有以美國牛為原材料的菜品出售。美國牛進入中國市場是全方位的進入。不去餐廳，家庭主婦們也可以在City’super、Ole’等大型進口超市、天天果園、本來生活、中糧的網上店鋪採購到美國牛。
處理美國牛的小貼士
如何解凍牛肉
冷凍牛排緩緩解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。
冷空氣解凍法
冷空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。
流水解凍法
流水解凍法是將凍肉放入密封的塑膠袋中，要在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。確保包裝是密封的，或者將其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下沖，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍；3到4磅的牛肉可能需要2到3個小時。
看到這裡，對於大名鼎鼎的美國牛，你也可以算半個專家了。去餐廳或者自己動手在家烹飪，都可以很容易地享受到肉香濃郁，柔嫩多汁的美國高級別牛肉啦。再次慶倖自己生活在魔都，吃頂級美國牛，易如反掌。
視頻來自美國肉類出口協會
這個傲慢的左撇子，用一碗米飯俘獲人心
日本神級健身房開到魔都，教你一邊蹦迪一邊瘦！
範冰冰超愛的外灘露臺火鍋，我們花1W+滾了遍功能表！