【手工涼粉】
正當春， 食新豆
豌豆兒又黃…
每年這個時候都會用新收的豆子，
結結實實整上一頓豌豆涼粉！
我家老太太的最愛。
手工涼粉
每年到了豌豆黃的季節， 扯豌豆、曬乾豆莢、打豌豆、曬乾豆子儲存...自然也少不了飽餐一頓自己做的豌豆涼粉。
通常自己在家做的涼粉放到第二天口感會不如頭天那麼Q彈， 沒有辦法儲存很多天， 這就是無添加的緣故。
曬乾的豆子能提前泡發一夜最好。
泡好後的豆子磨成漿， 多加三四倍的水攪拌稀釋， 再用濾布過濾掉豆渣。
濾出來的豆渣曬乾後埋在土裡當花肥非常好使，
過濾掉豆渣的豌豆漿靜置半小時， 澱粉會沉澱在盆底。
這時候倒掉一部分表層已經不含澱粉的豌豆漿， 留下一小部分混合了沉澱的， 接下來就可以倒入鍋中加水不斷的攪拌了。
“攪涼粉， 三百棍”。
從澱粉漿下鍋那一刻起就不能停止攪拌。 不然就容易粘鍋或者起疙瘩， 一直要攪到澱粉漿完全熟透。
我的經驗是， 當鍋裡開始冒大泡的時候就算是煮好了一半， 再用小火加熱相同的時間， 最後拿筷子掛一下。 如果涼粉能掛住筷子並且迅速凝固， 那就成了。
這時候不放心的話還可以嘗嘗味道， 完全煮熟的涼粉不會有生豌豆那種味道。
煮好的涼粉糊盛入容器， 自然放涼就可以吃啦。
薑蔥蒜、小米辣、油鹽醬醋， 再淋一瓢熱油， 通過熱油的高溫， 滋出香氣， 澆頭在涼粉上就能開吃。
自個兒喜歡什麼口味就怎麼吃， 沒有特定講究。
鍋裡巴鍋的涼粉糊再用炭火烘一下、鏟起來， 就是涼粉鍋巴了。 脆脆香香的， 有脆雞蛋捲的味道。
家裡做的口味樸實， 但卻總是最愜意的。
越是簡單的食物越是經驗出門道。 尤其是自家手藝， 更是百磨出味。 何不趁著豌豆兒正黃的好時候， 自個兒在家試上一試。
柒言夜談
涼粉綿韌， 南北吃法也各不相同
至於豆子本身，
更是有醋泡、甜燉等制法
小馬紮兒已備好，
跟我留言嘮嘮你的記憶中都是如何吃豆的唄