【梅花鴿子湯】
益氣養胃的應季花食
甘孜老鄉送了野生當歸
正好兒燉一鍋梅花當歸鴿子湯
這方子還可以煮梅花當歸粥
眼下這個季節正合適...
梅花鴿子湯
《論語·鄉黨》中說“不時不食”。
中國人吃飯講究順應時令， 把當季的食材按照功效脾氣搭配出花樣。
用味覺記憶春天， 以花入食， 豈不是有情調得多。
梅花鴿子湯， 湯方簡單， 卻是精緻。
新鮮的青梅花和當歸一起入水煎。 梅花半浮半沉地上下翻騰， 滋味全都浸潤在汁水裡。
當春的嫩竹子做成舀子， 把煎好的梅花取出來。
傳統竹編手藝裡講“一竹破千絲”。
真正的匠人單從選竹子到削竹蔑有十多道工序。 自家用自然沒有手藝人那麼精細考究， 主要講究個清爽實用。
記得小時候差不多家家都有幾樣竹編物件兒， 舀勺、筐子、椅子、簸箕、竹篩......現在生活條件好了， 老手藝做的這些天然精緻的器卻越來越難見著了。
生薑、蔥、陳皮、處理好的鴿子一起入梅花水裡熬。
最地道的“煲三燉四”還是得靠砂鍋。 砂鍋的導熱性低， 容得下各種食材在時間的加持下慢慢釋放香氣， 產生微妙的變化， 湯頭也更加厚實。
梅花催發出鴿子肉中的清甜， 接下來就耐著性子等上它兩個小時！
鴿子皮薄而不膩， 便是熬到了位。 切記煨好後再加鹽！太早入鹽會讓肉太老或者太鹹， 也影響湯本身的鮮。
趁湯快起的功夫，
稀罕的春食何止春菜， 以花入食亦是滋味無限......