一、鐵板魷魚須
食材：魷魚須500、燈籠紅椒一個、燈籠綠椒一個、洋蔥半個、小米椒（紅）5個左右、蔥 一根、薑一個中等的、孜然粉一勺、花椒粉半勺、鹽一點點、雞精半勺
1、先把魷魚須切成自己喜歡的長度， 鍋中燒水， 等水開後放入切好的魷魚須放點鹽煮；
2、把灼好後的魷魚須用漏勺鑰入冷水中， 鍋中放少許油， 油燒熱後， 開小火把花椒粉、孜然粉、生薑、爆香， 噴點醬油， 聞到香味後， 放洋蔥和青紅甜椒、小米椒， 將味道炒出來後， 放入魷魚須翻炒均勻， 最後在放一點點鹽和半勺雞精， 翻炒一下， 最後起鍋後把蔥花均勻的撒在炒好的魷魚上，
小貼士：
1、把魷魚須放開水裡灼一次， 放點鹽是為了讓魷魚須更入味；
2、切好的洋蔥放冷水裡防止洋蔥辣眼；
3、油熱後， 一定要開小火炒料， 火太熱容易把料炒焦。
二、肉釀虎皮青椒
食材：虎皮青椒750克,肉膠250克,豆豉5克,醬油5克,醋3克,糖3克,生粉少許;
1、瘦肉剁碎， 加味料調味後不斷摔打成肉膠;
2、虎皮青椒洗淨、去籽;
3、把肉膠釀入虎皮青椒中;
4、起鍋熱油， 把釀青椒下鍋大火炸5分鐘左右， 表皮出現虎皮紋狀即可撈起;
5、另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香， 然後倒入醬油、浙醋和糖調味煮開， 把釀青椒下鍋煮2分鐘左右;
6、最後勾芡便可出鍋。
三、家常酸菜魚
食材：草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、幹紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、薑適量
1、辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，
2、用刀在魚頭、魚尾切一刀， 抽出魚的側線， 能除去魚的部分土腥味。
3、斬下魚頭， 從中間刨開。
4、沿著魚的背部下刀， 輕推把肉片下， 刀儘量的貼著魚骨下刀。
5、魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用， 片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉， 魚片不要太厚。
6、鍋裡倒油， 油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7、放入酸菜翻炒， 鍋內添水， 水稍微多放些。
8、放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了， 這樣魚湯也很鮮美， 用來拌麵條吃不錯。
9、把魚骨， 魚頭， 酸菜等撈出， 儘量的撈乾淨盛到盆內。
10、把魚片輕輕的滑入魚湯裡
11、下一步就是把魚片和湯倒在盆裡， 碼上辣椒， 撒上研碎的麻椒， 撒少許的鹽。 另起鍋熬油， 趁熱潑在辣椒上。
四、麻婆豆腐
食材：南豆腐(嫩豆腐)、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥(蒜苗最好)、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水
1、蔥切小段， 薑， 蒜切成細末， 蒜是薑的2倍量(2：1)。
2、豆腐去掉表皮， 切成小塊， 放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前， 倒入漏勺瀝水。 (豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3、煮豆腐的同時， 起個新鍋， 不要加油， 直接下絞肉， 慢慢炒至肉末變成深棕色， 至酥。 加入薑蒜末， 炒出香氣， 放入1湯匙辣豆瓣醬， 炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉， 加入高湯or水， 豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐， )， 加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘， 注意火候不要太大， 以免豆腐開裂。
5、燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加)， 第1次勾芡後加入蔥花， 再勾第2次芡。
6、最後沿鍋邊加入入少許熱油， 開大火， 等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
7、出鍋裝盤後再加入花椒粉， 不要加太多。
五、家常小炒肉
食材：五花肉一斤， 洋蔥一個， 紅辣椒， 青辣椒， 花椒， 香葉， 八角， 蠔油， 老抽， 糖， 生抽
1、五花肉是這道菜的精華， 多次的親口試驗發現， 小鹵一下五花肉再炒， 真的超級棒， 做法也很簡單！五花肉洗淨後放入鍋中， 倒清水， 放上生抽， 一把花椒， 2片香葉， 3個八角， 一起開火煮， 水煮開後繼續煮10分鐘， 關火燜起來。 燜20分鐘， 撈出來放在冷水裡， 加速降溫， 一會就能切了， 也可以讓肉更緊致。
2、將鹵好的整條五花肉切成薄片， 0.3釐米的厚度挺不錯的， 既不會厚了太肥， 也不會薄了太柴。 切得時候能看到油水冒出來， 肥美， 想想就好吃。
3、接下來把五花肉放入炒鍋煸炒出油， 肥肉裡的含油量還是很高的， 經過小火煸炒把油逼出來， 吃起來就不會有負擔了， 煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。 把煸炒好的五花肉盛出備用。
4、炒配菜就可以用到之前五花肉裡煸出來的油啦， 先放青椒紅椒， 再放洋蔥。 炒出香味。 洋蔥炒軟後加入五花肉， 混起來炒1分鐘， 因為肉之前都是熟的， 等配菜炒熟後調味一下就好了。 加入蠔油， 老抽， 糖， 少許水， 翻炒一下收汁後就可以出鍋了。 （如果覺的鹽味不夠再放少許鹽）