一、大盤雞
食材：雞腿肉 適量、紅糖一定要紅糖不要白糖、蔥薑蒜適量、青椒適量、辣椒要用稍大的長形辣椒、土豆、鹽適量， 一點點嘗味道再加、老抽1-2勺、幹紅辣椒兩隻、花椒八角大料 適量；
1、鍋中倒稍多的油。 熱油， 煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。 用紅糖是因為更好上色和入味， 也更好掌握火候。 白糖煮開會起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時間內把雞肉下鍋才好上色， 紅糖則隨意一些。
2、紅糖煮化後， 加鹽， 把切好的雞腿肉下鍋。 加入切好的小蔥， 大蒜， 薑末爆鍋， 不斷翻炒， 讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。 注意這道菜對蔥薑蒜的用量比較大，
3、翻炒到雞肉半熟時（除了部分雞皮， 其他部分都褪去白色）， 加老抽上色。 如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上， 這一步應該容易上色。 如果上色不夠成功也沒有關係， 不會影響味道。
4、添大半碗水， 快要沒過雞肉的量。 加切好的大蔥， 蒜， 薑， 開始燉。 一共大約20-25分鐘， 中途要加入更多食材。
5、燉到大約10分鐘時撇去浮沫， 放切段好的青椒和辣椒。 如果喜歡吃比較面的土豆， 在青椒下鍋一兩分鐘後就可以把切好的土豆塊下鍋， 不斷翻炒使土豆塊也上色。
6、掰碎兩隻幹辣椒撒進去， 加花椒八角大料， 繼續燉。 收汁到大概一半時嘗湯汁味道。
二、菜花炒肉
食材：豬肉100g、菜花1顆、紅辣椒、蔥薑蒜
1、醃肉絲：用料酒、老抽、醋、糖、鹽、胡椒粉、澱粉醃制40mins；
2、用熱水焯菜花；
3、蒜薑爆出香味， 下肉、辣椒、蔥花爆炒至8分熟；
4、下菜花翻炒， 加鹽、糖、醋、胡椒粉， 5mins後出鍋。
三、洋蔥爆肥牛
食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉
1、洋蔥切塊、青椒切塊、紅椒切塊；高湯半碗， 加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺， 現磨胡椒粉適量， 紅薯澱粉少量， 攪勻備用；
2、煮鍋坐水， 水開後放入肥牛；用筷子撥散， 關火；攪動至肥牛基本變色撈出；炒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味後加青紅椒塊同炒；
3、洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁， 炒勻即可。
四、辣椒炒豆腐乾
食材：豆腐乾,青紅椒， 蒜苗,菜籽油， 醬油， 白糖， 辣椒醬， 鹽
1、青紅椒去籽切塊， 蒜苗切段， 豆腐乾切片。
2、煮鍋內放適量清水， 加少許食用油燒沸， 倒入青紅椒汆之斷生， 撈出控水。
3、炒鍋上火， 鍋熱倒入油， 放辣椒醬炒出香味時， 放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4、倒入青紅椒、加糖、醬油， 鹽適量炒勻即可。
五、肉沫毛豆
食材：肉末3兩， 毛豆半斤， 紅辣椒， 大蒜， 生抽， 醬油， 鹽， 食用油
1、熱鍋後放入適量的食用油， 把肉末入鍋炒散， 加鹽， 加入少許醬油調色， 鏟出備用（油不要鏟出來留在鍋裡）。
2、鍋裡下剝好的毛豆， 用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺，
3、然後倒入肉末一起翻炒約一分鐘。 就可出鍋開吃了。