一、幹煸豆角
食材:扁豆400克, 肉末150克調料:幹辣椒4個, 老抽1大勺, 榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
1、扁豆兩頭撕去老筋, 掰成兩節, 洗淨, 控幹。
2、燒熱250克油, 放入扁豆, 炸到扁豆表皮起皺時, 用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱, 用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒, 扁豆熟透時關火, 放鹽和味精, 炒勻即可。
二、番茄蒜薹炒雞蛋
食材:蒜薹、雞蛋、番茄、青紅辣椒、植物油、鹽
1、把番茄洗淨切塊, 青紅辣椒洗淨切塊, 蒜薹洗淨切段, 用少許鹽拌均勻醃制10分鐘。
2、雞蛋打散;熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起, 鍋裡留底油。
3、下雞蛋塊翻炒均勻即可。
三、滑蛋蝦仁
食材:蝦仁1袋;雞蛋2個;薑2片;鹽;料酒適量;純牛奶50克;白酒2滴
1、化凍洗淨後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許, 拌勻醃制十分鐘;然後將料汁水控幹後加入少許橄欖油拌勻。
2、兩個雞蛋磕入碗中, 再倒入牛奶, 加入適量的鹽。 用攪拌器打勻。 薑切末。 鍋內油熱後加入薑末熗鍋。 開大火放入蝦仁翻炒。 炒至蝦仁捲曲或者稍變色。
3、倒入蛋液, 此時要將火調的略小一些。 滑炒至蛋液凝固即可關火。 另, 要用不粘鍋才能達到滑炒的效果, 或者多加油、水澱粉也能滑炒。
四、糖醋裡脊
食材:裡脊肉300g 、油 、胡椒粉 、鹽、醋、蠔油、番茄醬 、糖 、蔥 、薑、蛋清 、澱粉
1、準備原料,
2、打入一個蛋清抓拌均勻, 醃制15分鐘。
3、鍋中放油, 油六成熱將肉段下鍋, 中小火炸熟, 撈出瀝幹油。
4、蔥薑切末, 蒜切片, 取一碗, 碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻。
5、鍋中留少許油, 油熱後放蔥薑蒜下鍋爆香, 將調好的糖醋汁倒入, 小火熬至起泡。
6、將炸好的肉段放入, 翻炒, 使肉段上面沾滿糖醋汁, 然後關火起鍋, 撒少許熟芝麻即可。
五、家庭版魚香肉絲
食材:豬瘦肉;冬筍;黑木耳;胡蘿蔔;蔥;蒜;薑;鹽;白糖;醋;生抽;肉湯(或水);澱粉;自製剁椒
1、將泡發的黑木耳切絲, 冬筍切絲, 豬瘦肉切絲, 蔥薑蒜切末。 將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。 並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
2、熱鍋下冷油, 油溫熱後, 下肉絲迅速劃炒散開。 炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出), 底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
3、將肉絲翻炒均勻。 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
4、然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。 倒入芡汁。 待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。