這次的糖醋排骨跟一般的成品在口感上是非常不一樣的， 它秉持了無錫菜的特點。 外表吃起來有著糖醋味， 而裡面則是鹹甜味， 尤其是骨頭裡鎖住的汁水實在讓人不想放過。 如此口味複雜的菜肴可以說是小廚我壓箱底的手藝， 也是一道非常值得一做的美味菜肴。
主料：豬前排1斤。 輔料：3片薑片， 10毫升老抽， 15毫升料酒， 蔥1根， 八角1個， 陳醋15毫升， 糖25克， 鹽4克， 生抽15毫升。 糖醋汁配料：陳醋10毫升， 白糖50克， 豬油30毫升。
排骨的選擇：一定要選擇有脆骨的豬前排， 肥瘦相連的。 把排骨洗乾淨後切成3釐米左右的小塊。
鍋燒熱放油爆香薑片。
下入切好的排骨， 炒至排骨兩端骨頭封閉並撈出控油。 這樣做的目的是為了鎖住排骨裡面的肉汁和骨髓。 很多人喜歡將排骨先焯水， 相信我， 焯過水的排骨香味至少減掉一半。
排骨控完油之後放入鍋裡， 然後在鍋裡加入開水， 至沒過排骨， 水量一次加足， 中途不可再加水。 放入蔥、八角、鹽、白糖、料酒、陳醋、生抽、老抽。 用熱水的目的是讓排骨的肉質更鮮美， 陳醋的效果則是使肉質鮮美骨頭酥軟。
小夥燜煮至肉湯變濃， 煮至剩餘一點湯汁的時候， 把排骨盛出來。
另起鍋做糖醋汁， 鍋燒熱放少許豬油， 再加入50克白糖， 小火燒至融化。
等糖色變成這樣的時候倒入排骨。
翻炒幾下後， 沿著鍋邊倒入陳醋拌勻， 燜煮1分鐘即可出鍋了。
這樣做出來的排骨， 外面是糖醋味， 裡面則是鹹香味， 而且肉質非常酥爛， 骨頭裡面更是滿滿的汁水， 讓人忍不住把每一塊骨頭都咬碎吸幹。
正在觀看的你， 是不是也想來一塊呢？