相信很多人跟我家一樣， 狂熱的喜歡著白切雞的味道， 喜歡它的肉質滑而嫩， 鮮而香。
好東西要跟大家分享， 把我們家的獨門秘笈拿出來， 期望大家都能在家親自做出好吃的白切雞。
廣東的美食不勝枚舉， 當然也少不了雞， 廣東人餐桌上最常見的便是這道著名的白切雞。
正宗的白切雞是選用本地的清遠麻雞， 也就是俗稱的清遠雞， 清遠雞皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特， 如果買不到清遠雞也可以用三黃雞來代替的。
準備材料：
文昌雞或三黃雞一隻或半隻， 蔥薑適量， 料酒一勺，
第一步、雞洗淨後剁成兩半(我用的半隻雞)。
第二步、半鍋水燒開後， 用手捏住雞頭， 將雞身放入開水中浸湯， 每隔幾秒鐘將雞提出， 這個過程反復幾次， 可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。
第三步、適量薑拍碎或切片， 小蔥挽成結， 連同雞一起放入水裡浸煮， 大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。 (不宜煮太久， 雞肉會煮老)
第四步、煮雞期間， 將蔥薑蒜切沫。 準備一盆涼開水備用。
第五步、碗裡放入蔥薑蒜， 鍋裡倒入適量沙拉油燒熱， 再將熱油倒入蔥薑蒜碗裡。 也可以再加入一勺芝麻油。
第六步、倒入適量生抽白糖， 醋， 調入鹽， 香香的蘸料準備好了。
第七步、我準備了辣辣的蘸料， 這一步不愛吃辣的可以省略， 正宗的白切雞調料是沒有辣油的。 但是我覺得， 符合自己口味的才叫美食， 是不是正宗的其實無所謂， 任何東西， 只要合適自己的才是最好的......
第八步、然後， 打開鍋蓋， 雞燜好了。
第九步、將雞撈出， 放入冷開水中讓其迅速降溫， 這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。
第十步、撈出雞瀝幹水分。 在雞身表面塗抹一層芝麻油， 可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食欲。
第十一步、將雞剁塊後裝盤。
微信公眾號：大叔美食百科（跟著我混， 你會發現做飯什麼的根本就不難）
大叔美食百科
大叔強烈推薦您關注這個號
風尚書局