羊肉脂肪含量比牛肉少， 肉質比豬肉嫩而香， 蛋白質和維生素和礦物質還特別豐富。 唯一不足的是， 羊肉自身帶有一種膻味， 這也是很多人喜歡吃它， 又望而卻步的主要原因。
很多人吃羊肉喜歡去飯店吃， 一來是飯店做出來的湯鮮味美無膻味， 二來省去了自己不會弄還面臨做失敗而浪費食材的風險。 可是這樣一樣， 伙食費就上去了， 經常去吃是不太現實的。 唯有自己在家做， 才能豐衣足食， 在這過程中人們嘗試過很多種方法卻屢次失敗， 湯色發黑， 不白， 還很難吃， 最終要麼放棄或者偶爾去外面吃。
越是好的食材， 烹飪越樸素， 這個在羊肉身上最能體現。 羊肉的質量好， 只需要簡單的工序和調料。 全國各地的羊， 品種和餵養飼料不同及生長環境不同， 肉質的風味和口感也有差別。 一般來說質量比較好的如新疆的羊肉， 牧區的手扒肉吃法只需簡單的做法， 寧夏的羊肉、西北的羊肉燉的時候都不需要加很多調料。 還有廣西的黑山羊， 其肌肉纖維細， 鬆軟、硬度小， 肉質細嫩， 膻味小， 可以清水燉煮， 羊肉熟後撈出蘸醬吃……
每個地域的生活習慣不一樣， 所以在燉煮羊肉的時候所放的食材和調料還是有差別。 但是有一問題， 做法再多， 很多人在燉羊肉時都不放八角和料酒， 這又是為何呢？
不放八角
不知你是否聽過這句「豬不椒羊不料」， 說的就是在燉煮羊肉的時候不放花椒， 燉煮羊肉的時候不放大料（即八角）， 但是其所指的烹飪方式是對於清燉而言， 其它的烹飪方式做的菜肴如幹鍋羊肉、紅燒羊肉這些還是可以加的。 八角這個香料味道太過於濃郁， 如果放進湯裡， 會破壞羊肉湯原有的風味， 羊湯的顏色也不白， 而且膻味還重。
不放料酒
料酒顧名思義就是多半用來調料的， 料酒不同於白酒， 除了袪腥的白酒外， 還加入了辛香料， 比如花椒， 大料之類的其它香料。 料酒加熱後其味道便散發在烹飪的食物中， 燉羊肉湯時， 如果放入料酒， 則會破壞了羊肉湯原有的鮮美， 味道也就不純粹了。
如果你沒有買到新疆及內蒙等其它地方好質量的羊肉，那麼不妨來聽一聽，經過小廚多次經驗總結，按照我們當地買到的黑山羊的家常菜做法，分享給大家，如有不足歡迎指正交流。燉羊肉時，調料不要亂放，牢記「3放2不放」，湯濃白無膻味。
羊肉燉白蘿蔔【所需材料】生薑、白蘿蔔、陳皮、食鹽
【做法】
一、羊肉切大塊，用冷水浸泡1-2個小時，充分浸泡出血水，期間要多次換水，血水出乾淨，羊肉的膻味會少很多。
1、首先將羊肉洗淨改刀切塊，投入冷水中浸泡（用冷水至少浸泡兩次，主要目的是將羊肉的血水逼出來，血水乾淨，羊肉的膻味相應減少）。
2、起鍋注入冷水，將泡好的羊肉放入內，加入生薑片、白酒開大火燒開進行焯下水，撇去面上的浮末，羊肉變白後撈出清洗乾淨。 3、白蘿蔔也要洗淨切塊，焯下水去掉它的辛辣味，用筷子在白蘿蔔上紮孔。
4、羊肉放入鍋中、加入40-50度的熱水、放入生薑片、陳皮燉煮，不要蓋上蓋子，燉煮差不多的時候下入焯水蘿蔔。將起鍋前，加入適量食鹽調味，盛出，撒上香菜末或是蔥末即可。#10月吃什麼#
總結1、儘量選擇質量好的羊肉，如黑山羊，其羊肌纖細，肉質細嫩，膻味小，不要選擇白山羊。
2、羊肉要先焯水，且必須是冷水下鍋，否則熱水會把肉中的蛋白質熟化變硬，血水也不容易排出。
3、白蘿蔔的纖維小孔能吸收羊湯裡的膻味，這樣的羊湯喝起來才不膻。
燉羊肉的3放：即燉煮時只需放入生薑、白蘿蔔、陳皮，2不放：即八角、料酒。
如果你沒有買到新疆及內蒙等其它地方好質量的羊肉，那麼不妨來聽一聽，經過小廚多次經驗總結，按照我們當地買到的黑山羊的家常菜做法，分享給大家，如有不足歡迎指正交流。燉羊肉時，調料不要亂放，牢記「3放2不放」，湯濃白無膻味。
羊肉燉白蘿蔔【所需材料】生薑、白蘿蔔、陳皮、食鹽
【做法】
一、羊肉切大塊，用冷水浸泡1-2個小時，充分浸泡出血水，期間要多次換水，血水出乾淨，羊肉的膻味會少很多。
1、首先將羊肉洗淨改刀切塊，投入冷水中浸泡（用冷水至少浸泡兩次，主要目的是將羊肉的血水逼出來，血水乾淨，羊肉的膻味相應減少）。
2、起鍋注入冷水，將泡好的羊肉放入內，加入生薑片、白酒開大火燒開進行焯下水，撇去面上的浮末，羊肉變白後撈出清洗乾淨。 3、白蘿蔔也要洗淨切塊，焯下水去掉它的辛辣味，用筷子在白蘿蔔上紮孔。
4、羊肉放入鍋中、加入40-50度的熱水、放入生薑片、陳皮燉煮，不要蓋上蓋子，燉煮差不多的時候下入焯水蘿蔔。將起鍋前，加入適量食鹽調味，盛出，撒上香菜末或是蔥末即可。#10月吃什麼#
總結1、儘量選擇質量好的羊肉，如黑山羊，其羊肌纖細，肉質細嫩，膻味小，不要選擇白山羊。
2、羊肉要先焯水，且必須是冷水下鍋，否則熱水會把肉中的蛋白質熟化變硬，血水也不容易排出。
3、白蘿蔔的纖維小孔能吸收羊湯裡的膻味，這樣的羊湯喝起來才不膻。
燉羊肉的3放：即燉煮時只需放入生薑、白蘿蔔、陳皮，2不放：即八角、料酒。