家裡還有幾撂紙杯沒有用完， 各種顏色和形狀的都有， 放在櫃子裡一是占空間， 二是辜負了它們的美貌， 所以今天我用它們做了這些紙杯蛋糕。 考慮到用小紙杯做戚風蛋糕表面容易起皺， 影響顏值， 所以我用了海綿蛋糕的方子。
海綿蛋糕有全蛋式打發和分蛋式打發兩種， 成功率較高的是分蛋式打發。 前半程的操作基本上和戚風蛋糕的做法一樣， 蛋白蛋黃分離， 先將蛋白打到硬性發泡， 再倒入蛋黃打一分鐘， 篩入低筋麵粉攪拌均勻後， 將牛奶玉米油融液倒入其中， 再次混合均勻即可入杯中或者模具中，
相比戚風來說， 海綿蛋糕的口感更為扎實， 但成功的海綿蛋糕組織依然是細膩的。 我做了兩爐杯子海綿蛋糕。 表面有些平的是第一爐， 蛋糕糊只裝了7分滿；另一些表面圓乎乎的是直播時做的， 蛋糕糊裝了8分滿。 蛋糕可以直接吃， 也可以做些表面裝飾用。 所以7分、8分滿就看你喜歡哪種的了。
【海綿杯子蛋糕】 材料：65克帶殼雞蛋3個， 細砂糖60克， 低筋麵粉90克， 玉米油30克， 牛奶20克 烘烤：175克上下火， 30分鐘 製作過程： 1.雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、玉米油、牛奶、電動打蛋器、蛋糕紙杯準備好；雞蛋帶殼稱重量在62-65克之間， 因為用分蛋式海綿蛋糕方法， 比較容易打發， 所以白糖量從90克減到60克；
2.蛋清、蛋黃分離， 蛋清入無油無水的打蛋盆中；
3.打發蛋白的方法完全和做戚風蛋糕的是一樣的， 先用電動打蛋器中低速打出粗泡時， 加入1/3白糖；
4.繼續中低速打發蛋白， 打到白色細膩發泡時， 加入1/3白糖；
5.繼續中低速打發， 打到明顯紋路且更加細膩時， 加入剩下的1/3白糖；直到蛋白打到細膩有光澤， 並且手下有比較明顯的阻力時， 提起打蛋頭， 蛋白糊呈現小彎角或者小尖角狀；
6.將蛋黃全部倒入蛋白糊中；
7.用打蛋器低速攪拌一分鐘， 蛋黃和蛋白充分混合在一起就可以了；
8.將低筋麵粉篩入雞蛋糊中；
9.用刮刀上下翻拌或者切拌的方法混合至無乾粉狀態即可；
10.玉米油和牛奶同入一碗中， 充分混合無油水分離狀；
11.將玉米牛奶融液順著刮刀或者盆壁緩慢倒入蛋糊中；
12.繼續用翻拌的方式混合均勻，
13.用小勺將蛋糕糊舀入烘焙專用紙杯中， 7、8分滿都可以；7分滿烤出來的蛋糕幾乎與杯口平， 8分滿略鼓， 顯得更飽滿；此時烤箱開始預熱， 175度上下火；
14.將蛋糕送入預熱好的烤箱中層， 上下火， 175度， 30分鐘；溫度和時間視自家的烤箱實際情況來調整， 千萬別照搬溫度， 因為烤箱有溫差， 顯示的溫度並不一定是實際溫度；烤好的蛋糕出爐後直接放在晾架上自然晾涼， 無需倒扣。
烘焙小技巧： 1.此方用分蛋式海綿蛋糕方法， 比起全蛋來好打發， 而且不易消泡， 白糖量已經降到很低了， 所以不再建議將此方中的白糖量減少； 2.所用的紙杯為烘焙專用紙杯， 不要用平時喝水的那種一次性水杯；也可以用金屬的大模具； 3.烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況及模具的材質、大小來調整。