終於喝到一碗地道的天津羊湯，味道鮮甜

說起羊湯， 會引起一大群人的話題， 每個地域都有自己喜愛的味道。 對於天津的羊湯， 我一直沒有太多的印象， 為了破這個局， 在趕火車前， 抽空又嘗了兩家羊湯， 讓我遇到了一家老店， 味道鮮甜， 不容易， 不容易。

我在以前的文章裡就說過我探尋美食的方式， 幾乎不看所謂攻略， 喜歡自己尋覓， 不是漫無目的瞎轉， 也是有套路的， 一般會找老區， 老巷， 看門頭的油漬和灰塵就知道是否是一家老店， 再瞅瞅裡面食客的年紀裝扮， 就明白這吃食是給遊客吃的， 還是守著本地百姓的風味。

穿過天津站對面的解放橋，

漫步在歷史遺存與現代建築交織的街巷， 一家質樸的小店嵌在街角， 一看就不屬於這個新興時代。 一個賣驢打滾的走進去， 又走出來離開， 看似小店的菜品不符合他的胃口。 我推開門進去， 裡面的大姐穿著白大褂， 帶著白帽子， 直接對我說， 你剛才不是進來了嘛， 我一臉驚訝。 莫非我像賣驢打滾的？

我問大姐這家店可以吃到什麼？大姐說就兩樣， 羊湯和涮羊肉。 我說來一碗羊湯吧， 大姐又問羊肉湯還是羊雜湯， 我說您平時愛吃什麼， 按您的口味來。 大姐從冰櫃拿出半盤羊肉片推到碗裡， 順口說：“大個兒， 羊肉湯一份兒”， “大個兒”看來是這個店員的綽號。 一位高個兒的中年男子端著羊肉走到一口鍋前， 將羊肉倒入小簍，

在一鍋白湯中涮來涮去， 幾秒鐘就撈出放入碗中， 又澆入一大勺白湯。

我問大姐小料如何調， 大姐告訴我， 兩勺麻醬， 點一點鹽， 一點味精。 旁邊幾個人開玩笑， 喜歡吃麻醬全倒進去也行， 不管你要錢。 這種氛圍很有意思， 街裡街坊很融洽， 吃這碗羊湯， 也別有風味。 我吃東西比較雞賊， 要先喝湯， 再放料才能知道這食材的好壞， 先舀一勺湯， 一喝味道鮮甜， 不容易， 鮮是羊肉的味道， 甜不是糖的甜膩， 有味， 有味。 再嘗一片羊肉， 又軟又嫩， 這時間把握的剛剛好， 看來大個兒不光身材高， 這手藝也很高。 接著按照大姐的指導， 放兩大勺芝麻醬， 點一點鹽和味精， 整碗湯又發生了變化。 我覺得這樣形容更恰當：大家在一個銅火鍋下涮肉， 當肉的精華融入湯中，

最後的那些帶著羊肉鮮甜的湯再融合涮羊肉的小料， 對， 就是這種滋味， 像是自己美美的吃了一頓涮羊肉。

這碗羊湯的味道讓我對天津羊湯的印象深刻至極。 這才是一碗羊湯， 而不是清水扔些羊雜或是濃料燉一鍋下水， 好喝， 真好喝。

喝一口殺青茶， 解答大家一些問題， 很多朋友留言， 為什麼你寫的美食不推薦店址， 我的原因有三：第一， 店家沒有要求， 我何必多此一舉。 第二， 店一火就浮躁， 品質就下降， 再去還要排隊。 第三， 後期我準備組個團， 大家一本正經的吃吃喝喝， 開心盡興。