蒸包子， 我就服70歲老媽的調餡法， 比肉包子都香， 一口氣能吃5個！有些日子沒吃包子了， 甚是想念。 春夏交替的這個季節裡， 除了熱還有的就是乾燥， 一個肉丸的包子固然好吃， 但是更容易上火， 還是少放肉多吃點蔬菜， 這樣對身體才更好。 好多人說蔬菜多的包子不夠香， 錯， 那是你沒掌握到竅門！
這回就分享個乾貨帖， 我就服70歲老媽， 跟她學的調餡法， 一用就是三十年， 用肉少不說， 最關鍵的是味道可香了， 比肉包子受歡迎！並且此法一法百用， 無論你是調蘿蔔餡還是白菜餡、油菜餡等， 都會好吃得停不下口， 一不小心就吃撐了！
到底是啥好方法？肉餡千萬不要直接拌哦， 炒一下才更香， 具體跟著寶媽做起來！
【圓白菜粉條豬肉包子】
需要的食材：普通麵粉800克， 乾酵母8克， 白糖1勺， 圓白菜1個（830克）， 肥瘦豬肉餡200克， 雞蛋1個， 幹香菇14個， 煮軟的紅薯粉條1大碗， 中號洋蔥半個， 薑末2勺， 醬油適量， 鹽適量， 料酒2勺， 植物油適量， 黃豆醬2勺， 十三香少許
詳細做法：
第一步， 和麵。 800克麵粉入盆， 加入8克乾酵母和1勺白糖拌勻， 再分次加入不超過30度的溫水， 邊加邊用筷子拌成大面絮， 再揉成光麵團， 蓋上蓋子發酵到2倍大。 現在25度左右的室溫下， 1個半小時就差不多了
第二步， 做餡。 把做餡需要的食材都準備好：幹香菇14個， 放到溫水盆裡泡軟；肥瘦豬肉餡200克從冰箱裡拿出來解凍；紅薯粉條煮軟後過涼撈入大碗裡備用， 我用了一大碗；洋蔥需要用半個， 圓白菜1個830克
第三步， 先把洋蔥切碎， 再把香菇去蒂洗淨， 切碎；粉條簡單剁幾刀就行， 不用太碎
第四步， 鐵鍋燒熱後加入植物油， 這個油需要多放點， 後邊的調餡步驟裡就不放油了了。 往鍋裡磕入一個雞蛋，開大火，用筷子攪成雞蛋碎至定型
第五步，倒入融化的豬肉餡，大火煸炒至肉餡變白。
炒肉餡是這個包子好吃的關鍵，一法百用，炒過的肉餡可香了，適合調蘿蔔、白菜等許多蔬菜，比用生肉直接拌餡好吃，且用肉少
第六步，加入薑末、洋蔥碎和香菇碎，開大火不斷煸炒，炒到油汁變清亮不發渾狀態，加入料酒煸炒去腥
第七步，加入2勺黃豆醬炒香提味
第八步，再加入十三香、鹽、醬油炒香，關火後晾涼備用
第九步，圓白菜掰成塊後泡水，再洗兩遍後，用絞餡機絞碎，加入1大勺鹽拌勻，反復抓攥殺水至出湯，靜置5分鐘
第十步，炒鍋裡的餡涼了以後，無需倒出來，下面的調餡過程直接在鍋裡進行就好。圓白菜餡攥水後入鍋，再倒入粉條
第十一步，拌勻，看看顏色，如果很淺，就再放點醬油調顏色。這個餡稍微有點鹹就是正合適，掌握不好口味的可以嘗嘗
第十二步，此時的麵團已經發酵好了，兩倍大，把麵團翻過來瞧，全都是蜂窩，手感變輕，這個麵團就是發酵成功
第十三步，這塊面比較大，需要切開操作。麵團揉去大氣泡，再搓成長條，切稍大點的面劑子。大面劑才能多包餡哦！
第十四步，按扁後，用搟麵杖搟成中間厚的厚面皮，重要的事情說三遍：厚面皮！厚面皮！厚面皮！
第十五步，大蒸鍋里加夠水，屜上刷少許植物油防粘。取面皮放餡，捏褶子包成包子形狀，邊包邊留空隙碼入蒸鍋裡，包好後蓋上鍋蓋二次餳發8分鐘，至包子圓潤，開大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸15分鐘
第十六步，關火後不要開鍋蓋，再等三分鐘就再打開，目的是防止包子回縮
香噴噴的包子做好了，我一共蒸了2大鍋，共四屜，軟乎乎還倍兒香，掰開一個瞧瞧，餡的顏色誘人，香噴噴還一點都不油膩，真是好吃極了，一口氣吃掉5個都不是事兒！
【圓白菜粉條豬肉包子】的製作要點嘮叨幾句：
1，豬肉餡用洋蔥和香菇炒一下再拌菜，可香了，比用生肉拌餡香，一定不要省略；
2，炒肉餡的時候，剛開始是汁渾濁的，不要著急，一定要把它炒到清亮只見油汁才可以，這樣的餡香且不腥；
3，炒肉餡裡用到的雞蛋、洋蔥和香菇都是提香的關鍵，不要省略；
4，包包子的面皮一定要厚，這樣蒸包子的時候才能長大個，吃起來更暄軟；
5，麵團建議稍軟一些和著，蒸出來的包子更軟乎。
很多廚房高手都會冷水上鍋蒸包子，冷水上鍋蒸的包子就不用二次醒發啦。冷水在加熱的過程中，熱氣就全部跑到蒸篦中了。這樣就省去了包子二次醒發的時間。包子從冷水就開始加熱，自然比開水上鍋蒸包子時間在蒸熟上要短一些啦！
冷水上鍋蒸的包子，相比于開水上鍋蒸的包子外皮更軟一些。
開水上鍋蒸包子開水上鍋蒸的包子，代表包子已經二次醒發好了。開水上鍋蒸包子，用大火將其燒開。然後再轉中小火給它繼續蒸15分鐘就可以啦。素餡的包子15分鐘就可以，如果是肉餡的包子就需要蒸20分鐘。
最後一點就是正好的包子大家不要直接打開鍋蓋。我們可以讓包子在鍋裡給它靜置五分鐘，讓包子裡面的蒸汽都散發出來，這樣包子就不會出現寺死面現象啦！這回大家學會了嗎？
往鍋裡磕入一個雞蛋，開大火，用筷子攪成雞蛋碎至定型
第五步，倒入融化的豬肉餡，大火煸炒至肉餡變白。
炒肉餡是這個包子好吃的關鍵，一法百用，炒過的肉餡可香了，適合調蘿蔔、白菜等許多蔬菜，比用生肉直接拌餡好吃，且用肉少
第六步，加入薑末、洋蔥碎和香菇碎，開大火不斷煸炒，炒到油汁變清亮不發渾狀態，加入料酒煸炒去腥
第七步，加入2勺黃豆醬炒香提味
第八步，再加入十三香、鹽、醬油炒香，關火後晾涼備用
第九步，圓白菜掰成塊後泡水，再洗兩遍後，用絞餡機絞碎，加入1大勺鹽拌勻，反復抓攥殺水至出湯，靜置5分鐘
第十步，炒鍋裡的餡涼了以後，無需倒出來，下面的調餡過程直接在鍋裡進行就好。圓白菜餡攥水後入鍋，再倒入粉條
第十一步，拌勻，看看顏色，如果很淺，就再放點醬油調顏色。這個餡稍微有點鹹就是正合適，掌握不好口味的可以嘗嘗
第十二步，此時的麵團已經發酵好了，兩倍大，把麵團翻過來瞧，全都是蜂窩，手感變輕，這個麵團就是發酵成功
第十三步，這塊面比較大，需要切開操作。麵團揉去大氣泡，再搓成長條，切稍大點的面劑子。大面劑才能多包餡哦！
第十四步，按扁後，用搟麵杖搟成中間厚的厚面皮，重要的事情說三遍：厚面皮！厚面皮！厚面皮！
第十五步，大蒸鍋里加夠水，屜上刷少許植物油防粘。取面皮放餡，捏褶子包成包子形狀，邊包邊留空隙碼入蒸鍋裡，包好後蓋上鍋蓋二次餳發8分鐘，至包子圓潤，開大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸15分鐘
第十六步，關火後不要開鍋蓋，再等三分鐘就再打開，目的是防止包子回縮
香噴噴的包子做好了，我一共蒸了2大鍋，共四屜，軟乎乎還倍兒香，掰開一個瞧瞧，餡的顏色誘人，香噴噴還一點都不油膩，真是好吃極了，一口氣吃掉5個都不是事兒！
【圓白菜粉條豬肉包子】的製作要點嘮叨幾句：
1，豬肉餡用洋蔥和香菇炒一下再拌菜，可香了，比用生肉拌餡香，一定不要省略；
2，炒肉餡的時候，剛開始是汁渾濁的，不要著急，一定要把它炒到清亮只見油汁才可以，這樣的餡香且不腥；
3，炒肉餡裡用到的雞蛋、洋蔥和香菇都是提香的關鍵，不要省略；
4，包包子的面皮一定要厚，這樣蒸包子的時候才能長大個，吃起來更暄軟；
5，麵團建議稍軟一些和著，蒸出來的包子更軟乎。
很多廚房高手都會冷水上鍋蒸包子，冷水上鍋蒸的包子就不用二次醒發啦。冷水在加熱的過程中，熱氣就全部跑到蒸篦中了。這樣就省去了包子二次醒發的時間。包子從冷水就開始加熱，自然比開水上鍋蒸包子時間在蒸熟上要短一些啦！
冷水上鍋蒸的包子，相比于開水上鍋蒸的包子外皮更軟一些。
開水上鍋蒸包子開水上鍋蒸的包子，代表包子已經二次醒發好了。開水上鍋蒸包子，用大火將其燒開。然後再轉中小火給它繼續蒸15分鐘就可以啦。素餡的包子15分鐘就可以，如果是肉餡的包子就需要蒸20分鐘。
最後一點就是正好的包子大家不要直接打開鍋蓋。我們可以讓包子在鍋裡給它靜置五分鐘，讓包子裡面的蒸汽都散發出來，這樣包子就不會出現寺死面現象啦！這回大家學會了嗎？