帶著愛進廚房
用愛傳遞我們的家常
每週一三五關注公眾號：
火筵家常
第224集
朋友的朋友的朋友小唐， 在黃龍溪附近開了一家錦鯉養殖場， 原生態的環境不但養肥了錦鯉還養肥了周邊溝渠裡的其他生物， 比如黃鱔！一個電話， 幾個小時以後， 逮黃鱔；提供廚房的；自帶美酒的；帶路的和我就在黃龍溪小唐家聚齊了， 至於我帶的啥子？那肯定是一雙手嘛， 這雙手一會兒就要給大家弄一份巴適得板的《黃瓜大蒜燒鱔魚》出來。
一根板凳， 一根釘子， 一把新買的美工刀我還是把一盆鱔魚片刮出來了， 十多年沒有刮黃鱔，
魚塘伙食團的廚房硬體設施有限但調料還是挺不錯的， 豬油、清油、豆瓣、幹海椒、花椒味道都很純正。
主料：
土鱔魚 500克 大蒜250克 黃瓜400克
調輔料：
大蔥50g、郫縣豆瓣醬50g、花椒5g、混合油100g、鹽5g、白酒15g、薑末20g、鮮湯400g、醋5g、水澱粉20g、醋10g、蔥花5g、花椒面1g
享受過程：
1 混合油燒至七成油溫， 下土鱔魚， 大蒜， 加鹽和白酒爆香。 把黃鱔和大蒜下鍋加白酒大火煸炒一下可以激發黃鱔和大蒜的香味， 燒出來的菜也就更香， 這個時候加鹽是給黃鱔來點底味
2 豆瓣醬， 花椒， 薑末炒香出色。 每一家豆瓣醬的鹹度都有差異， 下鍋之前最好嘗一下來調整用量， 如果嫌豆瓣醬顏色不好辣度不夠可以加點辣椒面提辣增色
3 加鮮湯一碗， 醋少許， 燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜熟軟。
4下黃瓜翻炒均勻， 勾芡後再次加醋即可起鍋裝盤。 黃瓜下鍋以後不要燒太久， 翻炒均勻就可以勾芡了， 這樣可以保留黃瓜的清香味和脆度， 起鍋前再次加醋可以增香去油膩
5趁熱撒花椒面和蔥花即可上桌
導演：火 哥（火花石）
攝影：徐 豔 付小楊
剪輯：羅俊茹
編輯：徐 豔