生蠔是我們日常生活中常吃的海鮮， 中國人吃生蠔已經有上千年的歷史了， 北起鴨綠江， 南至海南島， 沿海地區都可以產蠔，
春天正是吃生蠔的最佳季節， 生蠔價格親民， 人人都吃得起， 很多人也喜歡購買生蠔自己在家做來吃， 但是買生蠔的時候可不能隨便拿，
週末時孩子說想吃烤生蠔， 我在市場買生蠔， 老闆幫忙開殼的時候和他閒聊了一下， 他教給我一些選購生蠔的技巧， 牢記這3個小技巧， 挑到肉多肥美的新鮮生蠔， 下面一起來看看吧！
一、看有無開口
在市場購買整只帶殼的生蠔， 一般都還會粘有泥巴， 比較髒， 首先要看看蠔殼的接縫處是否緊密， 如果有開口就不建議購買了。 如果是網購的生蠔， 一般會處理得比較乾淨， 收到有輕微的開口， 有可能是生蠔脫水乾渴， 可以把它放到淡鹽水裡泡一下， 如果生蠔迅速地回縮閉口， 就表明生蠔是在呼吸而不是不夠新鮮。
生蠔離開海水後再經過運輸， 可能會有一些死蠔， 死的生蠔開口比較大， 用手觸碰反應遲鈍， 甚至毫無知覺， 會有腥臭味， 這些就是已經不新鮮或者死掉的了， 直接扔掉， 一定不能吃了。
二、看外觀形狀
其次就是選擇外觀看上去比較厚實的， 拿上手感受一下， 同樣形態的生蠔選擇比較重的， 蠔殼凸出部分大的、更重的， 生蠔肉更飽滿， 肥碩。 至於形狀， 有的人說要選擇偏圓形的， 其實也不一定， 因為還要分那個海域的生蠔， 孚乚山生蠔幾乎都是長型的， 質量也很好， 也有人說湛江的生蠔更清甜。
三、儘量不買水中浸泡的生蠔
市場裡賣生蠔的攤檔前面都會擺著一排箱子，裡面裝著一些生蠔肉，並按大小規格分開售賣。這種浸泡著的蠔肉有可能浸泡時間比較長，不那麼新鮮，如果用淡水浸泡，生蠔肉看起來肥大，但是煮的時候就會嚴重縮水，也不好吃。
如果想買已經開殼的，也可以這樣問老闆：是用鹹水泡的還是淡水泡的，老闆聽到你這樣問，知道你是懂行的，也不敢忽悠你。淡水泡的蠔肉就不要買了。還要仔細地看看蠔肉，新鮮的、剛去殼沒多久的蠔肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。上圖是用咸水浸泡著的剛開好沒多久蠔肉。
這張圖片的是已經浸泡了一晚的蠔肉，和上面紅色盆子的對比，可以看出顏色比較暗沉了，而且裙邊看起來也沒那麼有彈性，整體看上去也不那麼飽滿。如果是那種比較小的蠔肉，一大堆擺放著賣的，最好不要買，裡面會混有一些死蠔，而且也不新鮮。
如何蒸生蠔
蒸生蠔時，先在鍋裡添好水，把生蠔的平面朝上，鼓起來的面朝下，放在蒸架或者盤子上，然後開火，水開後開始計時3~5分鐘，蒸好後要立刻拿出來。如果蒸的時間或者蒸好後在鍋裡燜的時間過久，不僅蠔肉縮小，而且肉質變柴影響口感。
記住以上三點，購買生蠔時，老闆知道你是懂行的，絕對不敢欺瞞，還會幫您挑好貨。還有要牢記，買生蠔時，遇見「這3種」萬萬不能買：開口的生蠔不買，蠔肉成堆擺放價格非常便宜的不買，浸泡在淡水裡並且顏色暗沉無光澤的生蠔不買。
市場裡賣生蠔的攤檔前面都會擺著一排箱子，裡面裝著一些生蠔肉，並按大小規格分開售賣。這種浸泡著的蠔肉有可能浸泡時間比較長，不那麼新鮮，如果用淡水浸泡，生蠔肉看起來肥大，但是煮的時候就會嚴重縮水，也不好吃。
如果想買已經開殼的，也可以這樣問老闆：是用鹹水泡的還是淡水泡的，老闆聽到你這樣問，知道你是懂行的，也不敢忽悠你。淡水泡的蠔肉就不要買了。還要仔細地看看蠔肉，新鮮的、剛去殼沒多久的蠔肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。上圖是用咸水浸泡著的剛開好沒多久蠔肉。
這張圖片的是已經浸泡了一晚的蠔肉，和上面紅色盆子的對比，可以看出顏色比較暗沉了，而且裙邊看起來也沒那麼有彈性，整體看上去也不那麼飽滿。如果是那種比較小的蠔肉，一大堆擺放著賣的，最好不要買，裡面會混有一些死蠔，而且也不新鮮。
如何蒸生蠔
蒸生蠔時，先在鍋裡添好水，把生蠔的平面朝上，鼓起來的面朝下，放在蒸架或者盤子上，然後開火，水開後開始計時3~5分鐘，蒸好後要立刻拿出來。如果蒸的時間或者蒸好後在鍋裡燜的時間過久，不僅蠔肉縮小，而且肉質變柴影響口感。
記住以上三點，購買生蠔時，老闆知道你是懂行的，絕對不敢欺瞞，還會幫您挑好貨。還有要牢記，買生蠔時，遇見「這3種」萬萬不能買：開口的生蠔不買，蠔肉成堆擺放價格非常便宜的不買，浸泡在淡水裡並且顏色暗沉無光澤的生蠔不買。