餛飩是南方人喜愛的小吃， 餛飩裡包入各種不同食材， 便有不同風味， 你喜歡吃什麼餡的餛飩呢？今天小布為大家推薦一款鹹蛋黃鮮肉餛飩， 很適合當作早餐。 加入了鹹蛋黃的餛飩吃起來特別鮮香， 細品還能感覺到油潤粉糯鮮鹹的蛋黃魅力。 而且， 咸蛋黃富含卵磷脂和胡蘿蔔素， 含鈣、鐵等微量元素也較豐富。
鹹蛋黃除了配白粥米飯， 還能做許多美食， 它的油香和粉糯， 與蟹黃也有相似之處。 仿蟹黃風味的豆腐、粉絲即使只用了鹹蛋黃， 也變得別俱風味。 鹹蛋黃入點心， 最經典的鹹粽子、糯米雞都能讓人垂涎欲滴。
《鹹蛋黃鮮肉餛飩》 食材：熟鹹蛋黃2只， 肉糜150克， 生抽、鹽、胡椒粉各適量、蔥適量， 餛飩皮200克， 紫菜5克， 幹貝絲適量， 紅蔥油適量
做法：1.肉糜加入生抽、鹽、胡椒粉、蔥花拌勻， 用勺子將鹹蛋黃壓碎（帶些小顆粒）倒入肉糜；
2.肉糜中加少許水， 攪拌成略帶膠狀有點粘性的肉餡；
3.餛飩皮加適量餡料；
4.餛飩皮的對折；
5.再次橫向對折；
6.將餛飩皮兩邊的尾部捏在一起， 可沾少許清水粘緊， 依次包好剩餘餛飩；
7.餛飩放入燒沸的水中；
8， 煮幾分鐘後， 餛飩浮起， 表皮透明， 可撈起瀝水， 如果不是馬上就吃， 為了防粘， 可拌入少許油；
9， 湯料準備
10.將紫菜、幹貝絲加清水（最好有高湯）， 加入適量鹽， 煮開後， 倒入適量紅蔥油（也可用香油或豬油)， 將湯倒入餛飩中， 拌勻即成。
小叮嚀：1.餛飩的包法有很多種， 本食譜裡介紹的是元寶形餛飩， 適合包餡大的餛飩； 2.鹹蛋黃最好是選流油粉沙的， 包入餡口感味道更棒。 3.餛飩作為早餐， 可提前包制， 放於冷藏（1~2天內食用）或冰凍室保存（1周內食用）， 煮起來很方便快捷。
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