醃辣椒， 很多地方都有做， 但是各有特色， 有人會放用香料炸過的熟油， 老奶奶這個配方的醃辣椒， 不用放油更清爽， 做法也簡單，
【醃辣椒圈】
所用食材：杭椒500克， 小米椒幾個
所用調料：生抽110克， 老抽20克， 香醋50克， 蠔油15克， 鹽2小勺， 白糖1湯匙， 大蒜， 生薑， 花椒粒， 高度白酒少許
製作步驟：
1、我用的杭椒， 如果不能吃辣的可選擇普通辣椒， 把杭椒清洗乾淨後控幹水分， 一定要控幹水分不能有生水， 不然醃好的辣椒容易壞掉。
2、把杭椒橫著切成辣椒圈。
3、半頭大蒜去皮切小塊， 薑切片， 幾個小米椒切小塊。
4、小鍋內加生抽110克、老抽20克、蠔油15克、香醋50克， 再加白糖1湯匙、鹽2小勺、花椒粒攪拌均勻， 煮開後關火晾涼。
5、把大蒜、薑、小米椒都放入大碗的辣椒圈中， 倒入晾涼的調料汁， 再加少許高度白酒攪拌均勻， 先醃制一會。
6、把玻璃瓶子事先開水消毒， 晾乾水分， 把辣椒圈倒入瓶子裡， 蓋好蓋子冰箱冷藏保存， 1天后就可以吃了。
烹飪小貼士：
1、醃制過程中辣椒和容器都不能碰生水和油， 每次取出的時候用乾淨無油的筷子， 這樣才能長時間保存。
2、可以一次多醃制點，放冰箱冷藏吃三個月是沒問題的。
3、醃制食品比較鹹，大家注意一次別吃太多，避免鹽攝入過量。
2、可以一次多醃制點，放冰箱冷藏吃三個月是沒問題的。
3、醃制食品比較鹹，大家注意一次別吃太多，避免鹽攝入過量。