雞絲涼麵是夏日特別受歡迎的麵條， 相比油潑面、燃面等麵條， 這雞絲涼麵要營養很多， 既沒有那麼油膩， 也營養很豐富， 低脂高蛋白的雞胸肉， 加上時蔬， 再淋上那秘制的調味醬， 拌一拌， 香味都已經透出來， 就一碗面， 讓看的人也忍不住流口水。
夏天這碗面特別招人喜歡， 據說一個不起眼的小巷道裡一天能賣上上千碗， 其實在家也隨時能做出超美味的雞絲涼麵喲。
雞絲涼麵在不同麵館有不同味道， 主要是調味醬的味道差別， 要好吃就得調出一碗地道的調味醬， 這醬要好吃， 自然沒那麼簡單， 跟著葉子來做，
食材：
濕麵條 500克
雞胸肉 200克
黃瓜 一根
綠豆芽 200克
彩椒 半個
芝麻醬 30克
腐乳汁 5克
生抽 10克
鹽 適量
秘制辣椒油 15克
白糖 少許
蔥花 適量
大蒜 三瓣
香葉 兩片
八角 一個
桂皮 一段
料酒 少許
芝麻香油 少許
製作步驟：
1、準備好食材；
2、準備好調味料；
3、鍋裡加入適量水， 加入八角、香葉、桂皮、料酒， 下入雞胸肉， 將雞胸肉煮熟後撈出；
4、黃瓜、彩椒切成絲；
5、鍋裡加入適量水燒開， 加入少許鹽和少許油， 下入豆芽焯水後撈出備用；
6、鍋裡加入足量水燒開， 加入少許鹽和少許油， 下入麵條， 煮熟後撈進涼開水裡過涼；
7、大蒜搗成泥， 加入適量開水，
8、調製調味醬， 芝麻醬裡加入鹽、少許芝麻香油拌勻， 然後加入腐乳汁拌勻， 再加入生抽拌勻， 再分次加入蒜水調拌均勻， 最後加入秘制辣椒油拌勻。
9、雞肉裝入保鮮袋， 用擀麵杖敲打幾下， 然後撕成絲；
10、綠豆芽、黃瓜絲裝盤， 然後裝入麵條， 再碼放上雞絲和彩椒絲， 再淋入調好的調味醬， 撒上蔥花即可。
11、超好吃的雞絲涼麵做好啦。
小貼士：
秘制辣椒油的做法， 參閱我前面分享過的五香辣椒油， 在辣椒混合粉里加了自製剁椒醬和泡椒打成的蓉後再淋入熱油， 做法在公眾號裡有， 自製剁椒醬和泡椒的做法在公眾號裡“私房醬料”功能表裡可以找到， 要想做這秘制的口味不一般的辣椒油就自然需要費工夫， 不然就退而求其次，
葉子的小廚， 國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人， 歡迎關注葉子的公眾號“葉子的小廚”， 愛美食愛運動愛生活的葉子每天陪您下廚！