在東北有一種魚， 這種魚名字很奇怪， 叫老頭魚， 也有叫山胖子的， 肉質細嫩， 刺少味美， 它生長在江河小支流靜水處， 尤其是水草叢生的泡子裡。 小時候這種魚沒人吃， 都喂雞鴨了， 現在很少見了， 現在貴的離譜， 像我買的這麼小的， 還要20塊1斤， 還不是經常能買到， 偶爾市場上有賣的， 這個魚肉質鮮美細膩， 其做法醬悶為最佳， 下麵分享下做法
【醬燜老頭魚】材料:老頭魚500克、香菜1棵、黃豆醬2湯匙、油適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、十三香1/2茶匙 做法:
1.將老頭魚去頭， 收拾乾淨， 這個魚頭部不能吃
2.將蔥切蔥花， 薑切絲， 大蒜切片， 幹辣椒切小段， 辣椒籽不要， 香菜切段， 黃豆醬如果比較幹， 加少許水調稀
3.鍋加油燒熱， 下入蔥薑蒜， 幹辣椒炒香
4.下入黃豆醬翻炒均勻， 炒出醬香味
5.淋入半碗水， 加入醬油、料酒、白糖、十三香， 燒開
6.下入老頭魚， 大火燒開， 轉小火， 蓋上鍋蓋， 燜制入味， 期間， 要不時翻動一下， 防止醬汁糊底
7.待燒制剩少許湯汁時， 用大火收汁， 盛出裝盤， 撒上香菜段即可
小貼士： 老頭魚身上的寄生蟲較多， 而且寄生蟲多寄生於其頭部， 所以魚頭不能吃