蓮藕真的是一個讓人百吃不厭的蔬菜了， 冬天的蓮藕更是鮮嫩多汁， 不管是炒還是燉都好吃。 跟朋友學了一道新菜， 用蓮藕和白芝麻一起做的一種特色做法， 我做了一次， 太好吃了， 家裡人也特別喜歡， 今天就把這道菜分享給大家。
1我這裡準備了2個蓮藕， 一小碗白芝麻。
2首先把蓮藕去皮， 然後清洗乾淨備用。 （大家選蓮藕的時候要選藕節兩段的接頭是完好的， 這樣的蓮藕才不會進淤泥。 而且要聞一下， 新鮮的好的蓮藕聞起來有淡淡的泥土味， 但是依然能聞到蓮藕的清香， 泡過藥水或者變質的蓮藕聞起來有刺鼻的異味。 ）
3接著把蓮藕切成0.5釐米左右的片， 然後切成絲， 大約跟筷子粗細差不多即可。
4做這個菜對蓮藕的品種沒有要求， 不管是七孔還是九孔蓮藕都可以。
5接著加入沒過藕絲的清水， 加入適量的鹽， 把蓮藕浸泡10分鐘， 這一步主要是讓蓮藕入味和泡出蓮藕多餘的澱粉。
6泡蓮藕的時候來準備輔料， 一點芹菜切成小段備用。
7一點生薑大蒜， 拍爛之後切成碎末備用， 剁碎一點方便出味。
8一些小蔥切成蔥段備用。 再準備一把幹辣椒， 這個辣椒並不辣， 只是香。 再來一些幹花椒。
9.10分鐘後把蓮藕撈起來， 再用清水淘洗一遍， 這樣才能把澱粉洗得更乾淨。
10然後把藕絲倒入筲箕裡瀝幹多餘的水分， 1分鐘後把瀝幹水分的藕絲倒入大碗裡。 （這裡蓮藕的水分一定要控幹一點， 不然待會容易脫粉。 不想等的， 可以用廚房紙把藕絲表面的水分擦乾。 ）
11然後加入適量的鹽增加底味 ， 把剛才準備的白芝麻倒進來， 翻拌均勻， 讓每一根藕絲都裹上白芝麻。
12接著少量多次的加入玉米澱粉， 抓拌均勻， 讓每一根藕絲都裹上澱粉， 這裡的澱粉只能用玉米澱粉， 待會炸出來才會更脆， 放在一旁備用。
13接著鍋裡倒入油，我這裡用的是菜籽油，很多朋友不知道怎麼給菜籽油去生味，其實很簡單。先用大火把菜籽油燒開，也就是把菜籽油燒到冒青煙的時候就可以了，大約七八成熱油溫。
14然後關火，把油溫冷到5成熱，也就是筷子下鍋之後冒密集的小泡泡即可。
15然後把藕絲放進去，一定要散著放進去，不要全部一起倒，不然藕絲會全部粘成一團。
16藕絲下鍋之後不要立馬動它，以免澱粉脫落。
17等到藕絲炸定型之後用筷子把粘連在一起的藕絲分開一下，一直用中火炸，火不能太大，不然很容易炸糊。也不能太小，不然藕絲炸不脆。
18炸到藕絲微微發黃即可起鍋，然後把油溫升到7成熱，把藕絲再倒進鍋裡複炸，複炸後的藕絲會更加的酥脆，而且不易回軟，把藕絲炸到金黃酥脆即可起鍋備用。
19接著鍋裡留少許底油，把辣椒、花椒和薑蒜末倒進來，用小火炒香，大約需要1分鐘。
20然後把芹菜段倒進來，炒到6成熟，把藕絲倒進去。
21加入適量的鹽、一點花椒粉，不愛吃花椒粉的可以換成胡椒粉或者不加，翻炒入味，大約需要1分鐘。
22然後把蔥段倒進來，翻炒10秒鐘即可起鍋，不用再加其他任何調味品，就這樣做出來就超級好吃。
13接著鍋裡倒入油，我這裡用的是菜籽油，很多朋友不知道怎麼給菜籽油去生味，其實很簡單。先用大火把菜籽油燒開，也就是把菜籽油燒到冒青煙的時候就可以了，大約七八成熱油溫。
14然後關火，把油溫冷到5成熱，也就是筷子下鍋之後冒密集的小泡泡即可。
15然後把藕絲放進去，一定要散著放進去，不要全部一起倒，不然藕絲會全部粘成一團。
16藕絲下鍋之後不要立馬動它，以免澱粉脫落。
17等到藕絲炸定型之後用筷子把粘連在一起的藕絲分開一下，一直用中火炸，火不能太大，不然很容易炸糊。也不能太小，不然藕絲炸不脆。
18炸到藕絲微微發黃即可起鍋，然後把油溫升到7成熱，把藕絲再倒進鍋裡複炸，複炸後的藕絲會更加的酥脆，而且不易回軟，把藕絲炸到金黃酥脆即可起鍋備用。
19接著鍋裡留少許底油，把辣椒、花椒和薑蒜末倒進來，用小火炒香，大約需要1分鐘。
20然後把芹菜段倒進來，炒到6成熟，把藕絲倒進去。
21加入適量的鹽、一點花椒粉，不愛吃花椒粉的可以換成胡椒粉或者不加，翻炒入味，大約需要1分鐘。
22然後把蔥段倒進來，翻炒10秒鐘即可起鍋，不用再加其他任何調味品，就這樣做出來就超級好吃。