家家戶戶最常做的湯就是雞蛋湯， 紫菜雞蛋湯， 番茄雞蛋湯， 酸辣湯， 做法簡單又有營養， 幾分鐘就出鍋， 特別的方便。 可就是這簡簡單單的雞蛋湯， 卻難倒了很多人， 也就證明了一句話：越簡單的食材越考驗人的技術。 為什麼自己做的蛋花湯的花， 卻不像花， 厚重又沉底， 不知道你在做蛋花湯的時候有沒有這種疑問？
今天我們就來看一下到底如何才能做出又薄又散的蛋花湯。
1、處理雞蛋液， 用打蛋器或者筷子， 一定要充分攪散， 如果你不明白什麼是攪散， 那就按時間說， 攪上1-2分鐘就行， 水量在500克左右， 配一個雞蛋， 循序漸進， 把握好雞蛋和湯。
2、湯汁要黏稠， 這時要借助一個東西， 那就是澱粉， 如果不勾芡， 打出的雞蛋花， 全部聚攏飄浮在上面， 看著很沒食欲， 達到一定的粘稠狀態， 喝起來才順口， 用土豆澱粉效果較好。
3、中火把湯催開鍋， 接著轉成小火， 讓湯汁保持在沸騰狀態， 用筷子遮住碗， 讓蛋液拉成長流， 順時針慢慢倒入鍋中， 可別一次性倒入， 會變成渣的， 倒完之後， 別著急攪拌， 等待幾秒鐘， 讓蛋花凝固， 立即關火， 凝固後的蛋液連結在一起， 非常的漂亮， 一定記得， 食材提前下入， 因為蛋花是在最後一步打入鍋中， 凝結後必須關火， 不可久煮。
4關火之後， 要進行調味， 放入食鹽和芝麻香油才好喝， 我做的是白玉菇湯， 此方法適用大部分湯類， 比如紫菜蛋花湯、番茄雞蛋湯等， 非常的養胃好喝， 按照這個方式， 打出的蛋花又多、又薄、又漂亮， 一次成功。
看完這篇文章你學會了嗎？是不是還算比較簡單， 趕快動手做起來吧！