山藥， 可以說是冬日裡最受歡迎的食材之一了。 口感細膩、又沙又面的的山藥， 燉湯軟糯粉甜， 切片清炒爽脆， 更是涮火鍋必備菜品之一。
山藥的營養成分十分豐富， 並含有山藥多醣， 經現代醫學認證， 山藥具有免疫增強、抗衰老、降血脂及抗突變等功能。
當中， 鐵棍山藥是公認的極品。 鐵棍山藥的表皮呈鐵鏽色， 質地緊實， 這才有了「鐵棍」之稱。
美味又營養， 老少皆宜
鐵棍山藥之所以成為很多人普遍知曉的補品食材， 正是因為它滿足了人體所需的營養成分。
我們人體所需22種氨基酸中， 鐵棍山藥就富含了16種。 其中銅和鎂這兩種微量元素，
很難在一種食物中出現， 卻在鐵棍山藥中巧妙相遇了~
這也是鐵棍山藥的珍貴之處， 食補藥補合二為一， 脾胃虛弱、糖尿病、心腦血管疾病都可以吃。
山藥還可以促進消化系統吸收， 增強體質， 能降高血壓、高血糖和高脂血癥， 能清理血管內部的堆積物。
而且山藥含糖量極少， 還能減肥和緩解眼疲勞， 簡直是秋冬季必備溫補良品！
山藥鴨湯
鐵棍山藥含水較少， 結構緊實， 吃起來粉而甜， 很適合做湯， 且不需要煮太久。 用它和鴨肉一起熬湯， 能很好地化解鴨本身的油膩， 特別適合現在的天氣~
而且山藥性溫， 剛好可以和性涼的鴨肉形成互補， 兩種都含有豐富的營養， 真是秋冬季節的養生絕配呢~
做法Steps
1. 山藥切塊放入清水中防氧化， 玉米切塊、薑切片、蔥打結備用
2. 切好的鴨肉清洗乾淨， 和料酒、一半的薑片一起放入鍋中焯水去浮沫， 撈出洗淨
3. 將鴨塊、剩下的薑片、玉米、蔥結放入燉鍋中，大火煮開後轉小火慢燉1.5小時
4. 放入山藥，大火煮開後改小火繼續慢燉30分鐘
5.加入枸杞和鹽，再燉5分鐘即可
噔噔！營養又滋補的山藥鴨湯就完成啦~
如果說冬瓜是一塊翡翠，能清爽整個夏季；那麼山藥就是一塊白玉，能溫潤整個冬天。
燉煮後的鴨肉軟而不散，而精華全被山藥所吸收，使得粉糥的口感中帶著些許肉香。透澈的湯水帶著一股清香，能感受到淡淡的鮮甜。
如何挑選優質的鐵棍山藥?
通常採用「一看、二掂、三折、四嘗」法：
一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1～2釐米（如成年人拇指般），表面顏色微深，根莖有鐵紅色鏽斑。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，
呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不足。
四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多醣等含量較高，
因此，其液汁較濃，煮食後口感較乾、甜香，入口覺得」面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。
3. 將鴨塊、剩下的薑片、玉米、蔥結放入燉鍋中，大火煮開後轉小火慢燉1.5小時
4. 放入山藥，大火煮開後改小火繼續慢燉30分鐘
5.加入枸杞和鹽，再燉5分鐘即可
噔噔！營養又滋補的山藥鴨湯就完成啦~
如果說冬瓜是一塊翡翠，能清爽整個夏季；那麼山藥就是一塊白玉，能溫潤整個冬天。
燉煮後的鴨肉軟而不散，而精華全被山藥所吸收，使得粉糥的口感中帶著些許肉香。透澈的湯水帶著一股清香，能感受到淡淡的鮮甜。
如何挑選優質的鐵棍山藥?
通常採用「一看、二掂、三折、四嘗」法：
一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1～2釐米（如成年人拇指般），表面顏色微深，根莖有鐵紅色鏽斑。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，
呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不足。
四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多醣等含量較高，
因此，其液汁較濃，煮食後口感較乾、甜香，入口覺得」面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。