夏天要說最火的美食當屬小龍蝦， 不論街頭還是巷尾賣小龍蝦的店絕對擠滿了人， 但是外面買的乾淨衛生不知道， 吃一頓也要花個不少錢， 但是市場的買的小龍蝦才20塊錢一斤， 今天哈妹就告訴大家一個配方， 從從清理蝦到炒底料手把手教會你， 絕對正宗味， 朋友吃過都說好！
香辣小龍蝦
配料:
小龍蝦500克、小米椒適量、洋蔥小半個、生薑一小塊、大蒜3瓣、大蔥幾根、小芹菜適量、油適量、郫縣豆瓣醬1勺、鹽適量、啤酒一罐半、冰糖一小塊、生抽適量、花椒粒適量、胡椒粉適量、雞精少許
烹飪步驟:
1.龍蝦買回來先浸泡半個小時。
2.戴上膠手套， 以免被蝦夾到， 開著水籠頭， 用刷子把龍蝦腹部從上到下刷乾淨。
3.龍蝦全剖刷完後， 換剪刀， 先將前面的兩個大鉗子前端夾子剪掉， 再將兩邊的四對小爪子齊根剪掉。
4.將龍蝦頭兩側的蝦殼剪掉1/3左右。
5.蝦殼剪掉後， 將腮剪掉， 注意既要蝦腮全部剪乾淨， 又要小心不要碰破蝦腮下面的膜， 因為蝦腮下面的哪層膜下包裹的是蝦黃， 碰破了， 蝦黃跑出來就可惜了。
6.如果腮掏不乾淨就用鑷子幫忙夾出來， 剪好的蝦頭側面應該是這個樣子的， 很乾淨。
7.將臉盆裝滿水， 並且將水龍頭開最小水往盆裡流， 將小龍蝦放進水裡， 投入到微流動的水裡可以讓蝦更多的吐出一些髒物。
8.全部剪完後將水開大， 將龍蝦清洗乾淨。
9.將蝦全部洗乾淨後， 用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉， 注意不要剪多了， 剪多了蝦黃會掉出來。
10.用剪刀將蝦頭裡面的黑色囊狀物拉出來， 這是龍蝦的胃， 非常髒， 所以要拿乾淨， 剪破也沒事， 用剪刀頭挖出來， 殘餘的用水沖乾淨， 水要開小點， 以免沖走蝦黃。
11.個別難拉出來的， 可以用鑷子往外清理乾淨， 這是處理好的龍蝦頭， 蝦黃一點都沒有破， 蝦胃全部都處理乾淨了。
12.最後一步就是拉泥腸， 蝦尾有三片， 捏住最上面中間的一片， 將最上面這片兩邊輕輕地各撕開1/3， 留下中間1/3別撕斷。
13.然後稍用力拉出泥腸。
14.最後稍稍清洗一下， 洗的時間不要太長， 否則蝦黃就要流出來了， 洗好後撈出控幹水分。
15.生薑切片， 大蒜切小塊，
16.鍋裡放油， 把生薑， 大蒜， 小米椒和花椒粒放進去爆香。
17.然後再放洋蔥下去翻炒出香味。
18.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
19.然後放入小龍蝦， 再把冰糖放進去同炒。
20.翻炒至微變色後， 放入香蔥， 胡椒粉， 生抽翻炒均勻。
21.炒出香味後， 放入啤酒。
22.啤酒要能蓋過龍蝦， 大火燒開後轉小火煮。
23.待龍蝦的湯汁收至一半左右時， 放入小芹菜炒勻。
24.然後關火， 嘗鹹淡放鹽和雞精， 湯汁不一定要全部收幹， 要留有湯汁的才好吃。
25.然後盛盤開吃。
26.超好吃。
菜譜小貼士:
因為放了豆瓣醬和生抽， 所以要嘗嘗味道再加鹽。