受老媽的營養， 從小就愛吃茄子， 老媽做好的紅燒茄子， 特別好吃， 想想就口水直流。 自從開始寫美食後， 會更多研究食材的功效， 才知道茄子是非常有營養東東。 茄子含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分， 它富含維生素E， 有防止出血和延緩人體衰老； 常吃茄子還能預防高血壓、降低膽固醇和保護人體心血管； 同時吃茄子能治胃癌、清熱解暑等功效。
但是對於很多人來說， 茄子雖然算不上大菜， 但想做好並不容易， 首先茄子切好後容易氧化變色， 很多時候燒出來不好看了；而且茄子很愛吃油，
首先是茄子最好是現切現做， 如果不能馬上烹飪， 那就將切好的茄子泡在水中， 這樣就能避免茄子氧化變黑了；其實是讓茄子少吸油， 亮出我的法寶----澱粉， 用鹽醃制一下茄子， 微微出汁後裹上澱粉， 再放入鍋中煎， 這樣茄子被穿上了外衣， 就能少吸油了。 今天就來道媽媽的經典菜----紅燒茄子， 做法很簡單， 步驟非常詳細， 一看就會， 太下飯了、比吃肉還帶勁！
【紅燒茄子】 原料： 長條茄子 2條 蒜 5瓣 紅椒 2個 生抽 2勺 澱粉 3勺 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 長條茄子切成小塊， 加入少許鹽醃制一下；
3. 微微出汁後拌入適量的幹澱粉；
4. 熱鍋涼油， 將裹著澱粉的茄子放入裡面去煎；
5. 表面微微煎至發黃時加入適量的生抽， 翻炒均勻；
6. 加入少許水燉煮， 放入蒜末和紅椒； 7
. 煮上兩分鐘後加入適量的鹽調味；
8. 加入水澱粉勾芡， 盛入盤中。
小貼士：1. 要想茄子少吸油， 先加入少許鹽醃制茄子， 出汁後用澱粉拌均勻放入鍋中煎， 這樣澱粉裹住茄子表面就能少許油； 2. 燒茄子時加入生抽、蒜末和紅椒， 最後加入水澱粉勾芡。