轉眼間快到了一年一度的春節， 相信大家陸陸續續都開始準備年貨了， 在置辦年貨的時候， 肉類可是必不可少的， 其中豬排骨可是很多家庭都會準備的美味， 因為排骨實在太好吃了， 無論是紅燒的， 糖醋的都受人喜愛。
排骨好不好吃， 除了烹飪技巧之外， 跟食材本身也有很大關係， 有的排骨無論怎麼做都香， 而有些排骨再好的廚藝， 吃起來味道也很怪， 終究原因是排骨的新鮮程度， 過年買排骨時， 記住「四不買」， 老闆白送也不能要， 我也是剛知道。
一、看排骨的顏色
新鮮的排骨顏色呈現鮮紅色， 最好的是粉紅色， 即使肥肉上也會略帶一些血絲， 肉質比較飽滿。 而一些顏色深紅或者暗紅色的， 則是放置了幾天， 新鮮程度大打折扣。
二、排骨的濕度
以前大家都聽過注水豬肉， 其實排骨也有注水的， 畢竟今年的豬肉價格太貴了， 很多不良奸商為了利益， 也會鋌而走險。 如果買排骨時， 表面摸起來濕噠噠的， 這種排骨極有可能是注水排骨。
三、聞排骨的味道
有時候買肉時， 有些有經驗的老人，
四、摸一摸排骨
其實這裡所謂的摸一摸，
以上就是購買新鮮排骨需要掌握的4個技巧， 除了新鮮排骨之外，市場上還有冷凍排骨，這種排骨的價格相比新鮮排骨，要便宜很多。如果存放時間較長，會造成肉中的肌細胞受損，在解凍的過程中流失掉大量的肉汁，導致吃起來又老又柴。而凍排骨在解凍過程中會出來大量的血水，如果處理不當，做出的排骨還會有很重的腥味。加上今年的特殊情況，所以冷凍排骨最好不要吃。