在我們平時的一日三餐中， 家常菜最為常見， 天天吃不會膩。 在家常菜中， 肉絲、肉片這類菜肴比較常見， 比如說尖椒肉絲、青椒肉片、魚香肉絲、木須肉片等等， 這些炒肉絲、肉片的菜肴看似簡單， 但實際操作起來並沒有那麼容易。
相信很多朋友在炒肉絲或者肉片的時候都會有這樣的情況發生， 比如肉絲又老又柴、不夠嫩滑， 還非常容易粘鍋。 經常去飯店吃飯的朋友肯定也不難發現， 飯店裡炒的肉絲又嫩又滑、而且非常好吃入味。
為了學會飯店裡的炒肉絲做法， 小編專門請教了一位做廚師的朋友， 原來肉絲想要嫩滑好吃， 醃制和上漿是少不了的。 下面小編就為大家分享一道青椒炒肉絲的做法， 飯店的肉絲醃制和上漿技巧分享給大家， 包你在家也能炒出飯店的味道。
準備食材：青椒200克、豬瘦肉300克、大蔥一段、大蒜兩瓣、鹽適量、白胡椒粉少許、生抽適量、雞蛋一顆、玉米澱粉少許、食用油適量。
做法步驟：
1、把青椒清洗乾淨以後， 去掉根蒂和籽， 切成細絲備用；把大蒜切成蒜片， 大蔥切成蔥花備用。
2、把豬瘦肉先切成薄片， 然後再順著豬肉的紋理切成細絲， 豬肉切成細絲後用清水沖洗幾遍， 然後把水分擠幹。 切肉絲的時候一定要順著紋理來切， 逆紋理切絲的話， 肉絲會很容易發柴。
把豬肉中的水分擠幹後放在碗中，
最後在表面封上一層食用油， 放入冰箱冷藏醃制15分鐘， 肉絲的醃制和上漿就做好了。
3、起鍋點火， 先把鐵鍋燒至冒煙， 然後再加入適量食用油潤鍋， 油熱後倒出， 再加入適量食用油， 油溫四成熱左右， 把醃制好的肉絲下鍋， 用筷子把肉絲迅速撥散， 把肉絲滑至變色、成熟後撈出控油， 滑肉絲的時間不能過長， 把肉絲滑至變色即可撈出。 如果用不粘鍋的話， 可以省略掉燒鍋的步驟。
4、鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，然後下入青椒絲翻炒，炒出青椒的香味後加入少許鹽翻炒均勻。
5、最後把提前滑熟的肉絲回鍋，沿鍋邊淋入少許生抽醬油，大火快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、醃制肉絲和肉絲上漿這兩步一定要掌握好。
2、滑肉絲的時候油要稍微多一點，油溫不能太高，滑肉絲時間不能太長。
4、鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，然後下入青椒絲翻炒，炒出青椒的香味後加入少許鹽翻炒均勻。
5、最後把提前滑熟的肉絲回鍋，沿鍋邊淋入少許生抽醬油，大火快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、醃制肉絲和肉絲上漿這兩步一定要掌握好。
2、滑肉絲的時候油要稍微多一點，油溫不能太高，滑肉絲時間不能太長。