上海菜館的自家味道：我很喜歡吃上海菜， 這是一個有著濃厚歷史及中國飲食文化的味道。 從前在上海工作的時候， 也很喜歡到老上海店吃飯， 馬蘭頭、醉蟹、小籠包、八寶鴨、回鍋肉、清炒河蝦仁， 形形式式， 百吃不厭。 上海菜糖重色豐， 鹹淡適口， 很容易讓人愛上。 菜飯是其中一個最愛的上海菜式， 有時候在外面的上海菜館吃， 菜飯入面的菜焗得太久而變了枯黃色， 味道是好吃的， 但我還是喜歡青綠的菜飯， 較為有活力及吸引。
今次做了一個自家簡易版， 並不是傳統正宗的上海版本， 只是隨意想吃就煮了，
【簡易糖醋排骨菜飯】
材料：(2 人份量)
一字排骨( 切塊)…..…. 約400g
菜飯：
小棠菜…………….… 約半斤
鹽……………………… 適量
白飯…………………….2 碗
調味料：
水…………………… 約80ml
鎮江醋…………..……4 湯匙
生抽.....…….2 湯匙
砂糖……………….….3 湯匙
紹興酒……………..…1 湯匙
Step1.一字排骨， 買的時候叫肉販切件， 洗淨抹幹水待用
Step2.煲水， 水滾後， 首先放入一字排骨「焯水」
Step3.「焯水」約30 秒至1 分鐘即可， 用以沖淨血水。 然後盛起待用。
Step4.把「調味料」內的所有材料拌勻
鎮江醋、紹興酒超市有售
Step5.倒入調味料於煲內， 以中火煲滾
Step6.放入已「焯水」的一字排骨與調味料一同煲滾
Step7.煲滾後，
期間約20 分鐘開一開蓋， 拌一拌勻排骨， 以防「糊底」及留意醬汁的變化
Step8.直至醬汁收幹變傑身濃郁即成
Step9.準備菜飯， 把小棠菜洗淨隔幹水
Step10.下油， 油滾起煙， 放入少量的鹽( 約1/8 茶匙) ， 把小棠菜炒熟( 不要炒太久， 保持青綠色)
Step11.把小棠菜盛起， 切成小段， 並盛起白飯待用
Step12.下油， 油滾起煙， 放入白飯， 炒松至一粒粒
Step13.放入小棠菜一齊炒勻就可上碟
糖醋排骨菜飯大功告成！糖醋排骨超級好吃， 煮至非常淋身， 帶點酸酸甜甜， 很開胃！與老公一人一客， 不用爭吃， perfect ！
這個菜飯太容易做了， 自己控制油的份量， 又可以多加蔬菜， 吃下去啖啖有菜， 很健康的配撘。 又不怕下水下米的份量時間要調較。 而且我最喜歡就是青綠色的菜飯，
本來我以為老公不吃菜飯， 因為他慣常在上海餐廳不會點菜飯， 所以我預留了白飯給他。
怎料他一回家， 看了這麼吸引的菜飯套餐， 二話不說就爭著要吃菜飯， 我唯有再開爐煮過， 證明菜飯的魅力非同凡響哩！記得要買一字排骨， 肥瘦勻稱， 最好吃！