蠶豆炒雞蛋是一道美味的季節性家常菜， 而且只有現在這個時節才有新鮮的蠶豆。 而五月也是學子們高考的最後階段， 我們家長能做的就是做孩子們堅強的後盾， 讓他們不要輸在吃飯這條起跑線上。
之所以選蠶豆是因為其中含有可以調節大腦和神經組織的重要成分， 如鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。 而每百克雞蛋含脂肪11～15克， 也極易被人體消化吸收， 其中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，
蠶豆炒雞蛋
配料:
蠶豆適量、雞蛋2個、鹽適量、植物油適量、白醋少許、雞精少許
烹飪步驟:
1.蠶豆去殼洗淨， 再去掉外皮成蠶豆米
2.雞蛋打入碗中， 加適量鹽、少許白醋打散
3.熱鍋放油， 倒入蛋液
4.用筷子快速劃散至蛋液凝固成塊狀， 盛出備用
5.鍋底留油， 倒入蠶豆翻炒均勻
6.加入適量鹽、少許清水， 加蓋燜煮
7.煮到水份揮發幹， 油出
8.倒入炒好的雞蛋
9.翻炒均勻， 加入適量雞精調味
10.裝盤即可享用！
菜譜小貼士:
1、蠶豆過敏者一定不要食用， 蠶豆一定要燒熟
2、雞蛋液中加幾滴白醋， 蛋液更蓬鬆嫩滑