大米是我們日常生活中， 再普遍不過的主食之一了有很多關於大米的傳言， 讓診君聽得瑟瑟發抖。 到底這些傳言是真是假？今天營養學博士高鍵和大家一起來揭秘。
發黴的大米也能吃？
精加工的大米， 因失去了穀殼和種皮， 造成胚乳全部暴露， 因此易受外界濕、熱等因素的影響， 而發生黴變， 產生黃麴黴毒素， 所以大家千萬不要食用黴變大米。 如果中毒， 輕則頭暈拉肚子， 重則致癌昏迷甚至死亡。
大米好不好吃跟煮飯器皿有關？
其實大米煮出來好不好吃， 跟器皿沒有多大的關係， 想要做一鍋鬆軟可口、清香四溢的米飯，
首先將大米浸泡半個小時左右， 接著在烹煮時， 試試加入幾滴橄欖油或者檸檬汁， 甚至少許豆漿。 加油可以使米飯油潤透亮、顆粒分明， 而檸檬汁不但可以去除米的陳味， 也有延緩碳水化合物吸收的效果， 避免血糖過快上升， 至於豆漿則含有較高膳食纖維， 會使米飯營養素種類更全面。
米飯多吃易發胖？
穀類主食主要為我們的身體， 提供碳水化合物， 然後代謝成糖， 我們的身體裡有一些細胞， 只能利用糖來供能， 比如說大腦細胞、神經系統和血液細胞所以完全不吃主食這種做法並不正確。
如果完全不吃主食， 就會導致血糖供應不足， 當血糖供應不足時， 我們的身體就會利用蛋白質和脂肪來供能，
米飯多吃易得糖尿病？
關於這個問題， 美國哈佛大學的研究人員總結得出， 在中國和日本， 如果白米飯吃得多的情況下， 糖尿病的風險會增加百分之五十五， 因為我們現在的米飯都是精白米飯， 而它是一種升糖指數很高的食物。
升糖指數是指對血糖影響的一種能力， 特別是精米做的大米飯的升血糖能力， 和白糖是差不多的當血糖升上去之後，
看完這些， 對這些大米常識你知道了嗎？