又是一年春來到， 正是吃筍的好季節。 這個季節的筍又鮮又嫩， 爽朗脆口， 是大自然饋贈給我們的時令美食， 無論是清炒還是煲湯都是不錯的選擇， 也是此時各大菜市場裡最火的食材之一。
這個季節的春筍肉質鮮嫩爽脆， 吃起來略帶嚼勁， 裡面的粗纖維還可以幫助消化。 除了春筍， 蘆筍也是這個季節不可多得的好食材。 蘆筍吃起來口感脆滑， 並且一股淡淡的清香， 裡面還富含很多蛋白質、維生素等營養成分被譽為「蔬菜之王」。
可能是因為蘆筍生長在南方， 北方不常見， 也可能是兩者都有「筍」字， 有些北方人分不清蘆筍和春筍， 甚至有人誤以為它們是同一種食物， 但其實它們完全不一樣。 春筍又叫竹筍， 外形前端尖後端粗大， 顏色多為白色或略帶有淡黃色， 外面還有黑黃色的外皮。 而蘆筍又叫龍鬚菜， 外形細長呈圓柱狀， 出土後呈翠綠色， 筍頭還有一段鱗片一般的花紋。
兩種食材都是春天絕好的食材， 放在一起連肉都不用加， 吃起來清香鮮美 ， 是春天的好味道。 喜歡吃筍的朋友可以趁著時節買些回家嘗嘗鮮。 一道清炒雙筍分享給大家！
清炒雙筍所需食材：春筍300克， 蘆筍200克， 小米椒3顆， 蒜3瓣， 鹽、雞精適量。
第一步：將春筍和蘆筍處理好。 春筍要把外皮剝乾淨， 嫌麻煩的朋友可買現成切好的春筍片備用， 蘆筍洗乾淨， 切成春筍片長短的斜段， 蒜、小米椒切片備用。 鍋中加入適量的水， 水燒開後將春筍焯水， 煮2分鐘後撈出瀝幹水分備用。
第二步：將焯完春筍的後的鍋中加入1勺鹽， 加入蘆筍焯水30秒後撈出， 迅速過涼水瀝幹水分備用。 （切記焯水時間不要過長， 以防蘆筍口感不清脆）
第三步：鍋燒熱，倒入適量植物油，油熱後加入蒜片小火煸香。
第四步：蒜片煸香後，加入春筍和蘆筍大火翻炒。
第五步：翻炒至八成熟，加入小米椒、適量的鹽和雞精調味，這樣一道清新爽口的雙筍小炒就做好了。
1. 春筍和蘆筍需要焯水，因為焯水不僅可以去掉苦澀味，還可以去掉大量的草酸， 草酸對胃粘膜有強烈的刺激，影響鈣的吸收。
2.蘆筍在焯水過程中加入鹽和過涼水可以防止蘆葦變色，保持顏色翠綠。
3.筍自帶清香，不需加入過多調味料，為了保持筍的原汁原味，簡單的調味即可。
第三步：鍋燒熱，倒入適量植物油，油熱後加入蒜片小火煸香。
第四步：蒜片煸香後，加入春筍和蘆筍大火翻炒。
第五步：翻炒至八成熟，加入小米椒、適量的鹽和雞精調味，這樣一道清新爽口的雙筍小炒就做好了。
1. 春筍和蘆筍需要焯水，因為焯水不僅可以去掉苦澀味，還可以去掉大量的草酸， 草酸對胃粘膜有強烈的刺激，影響鈣的吸收。
2.蘆筍在焯水過程中加入鹽和過涼水可以防止蘆葦變色，保持顏色翠綠。
3.筍自帶清香，不需加入過多調味料，為了保持筍的原汁原味，簡單的調味即可。