串串香， 名字聽來還優雅， 其實就是麻辣燙， 也是火鍋。
四川人吃火鍋的歷史悠久。 [西晉]文學家左思在《蜀都賦》中描述的“金壘中坐， 肴槅四陳， 觴以清醥， 鮮以紫鱗”， 實際上就是一種家庭小火鍋。 四川人為什麼鍾情於麻辣？原因是四川盆地常年日照偏少， 氣候比較潮濕， 人體內的潮氣也比較重， 吃辣椒能預防風濕。
成都人把火鍋的改良發展到了極致。 從最早的單一紅味火鍋， 衍生出火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛肉火鍋、牛筋火鍋、羊肉火鍋、川東煨鍋、白味湯鍋。 每季都有新菜品翻新。 而最實惠的當屬歷久不衰的串串香。
串串香的火鍋底料中除了川菜三椒 ──花椒、胡椒、辣椒外還有薑、蒜、芥末、丁香等各種辛辣味的調料， 因此辣得不燥不滯， 有層次有韻味， 它調動的不只是味蕾更能振奮全身神經細胞， 是味覺總動員。 湯汁是牛骨煮半日到一、二天， 重要的是麻辣調味， 大量的辛香和中藥， 每一家都是獨門秘方。
之所以稱為串串香， 就是因為各種燙火鍋的菜品， 素菜和葷菜， 均用細細的竹簽串起來， 放進鍋裡煮， 一毛錢一串， 吃完數竹簽。
值得一提的是菜非常豐富， 海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜等等， 幾十上百個菜品， 數也數不清， 根本也吃不過來。 有些菜如牛肉、雞肉和排骨，
在串串香店裡除了吃味道鮮美的菜品， 也喜歡喝那裡免費的紅白茶， 一個小小的不銹鋼杯子， 隨時有小工提著壺， 在店堂內穿梭摻茶， 老鷹紅白茶是選用四川深山中老鷹樹的梢葉製成， 因葉白湯紅而得名。 有清熱解毒之功效， 吃火鍋時飲此茶， 使人不燥熱， 不上火。
吃串串香， 不僅價格便宜， 而且場地隨和， 可不拘小節， 吃興隨和， 吃多少拿多少， 吃不完還可退。 因而比起裝修典雅的正宗火鍋店， 更喜歡吃串串香的那種熱鬧氣氛。 在人頭躦動的店裡， 說話都得大聲， 我常常笑稱那是個可以高聲喧嘩， 可以無拘無束大笑的場所， 一切都是自由的， 沒有服務員站在旁邊讓你拘束，
看似不起眼的串串香， 一年四季， 在成都人的食欲生活中， 點綴著每一個平凡的日子。