肥腸又名豬大腸、豬場， 豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。 說起豬大腸， 這可真是一種神奇的食材， 雖然看上去顏值不是特別高， 但是做好了吃起來那可是比吃肉都過癮。 想要做好肥腸， 清洗這一步很是關鍵， 今天就來分享清洗肥腸的技巧， 按照這樣的步驟清洗好的肥腸不腥不臭， 看著都覺得乾淨！
之前我用鹽， 麵粉， 堿， 油， 都嘗試過， 因為經常吃嘛， 覺得麵粉是最好的， 後來又嫌麵粉沾手， 便想出了這個更好的辦法， 買回來的豬大腸都比較黏， 而且臭烘烘的。
1：先加一把小蘇打， 小蘇打有人說不就是堿嗎？不是哦， 小蘇打可以做麵食也可以清洗廚具， 小蘇打還可以加水直接飲用， 也就是蘇打水， 它遇水會冒泡發熱， 冬天天氣寒冷， 用小蘇打搓洗豬大腸， 能快速融化掉大腸表面的油污。
2：用小蘇打清洗一遍後再加入一大碗澱粉， 澱粉特點是滑， 它能把小蘇打和黏液粘下來卻不沾手， 這一點比麵粉好多了， 洗淨後用溫水清洗乾淨， 再翻過來， 把裡面的大油也摘除掉， 洗淨後翻過來， 這樣豬大腸就洗的很乾淨了， 豬肚也是同樣的方法清洗， 然後加入高度白酒， 浸泡30分鐘， 這樣腥臭味就沒有啦， 洗的特別乾淨。
3、把豬大腸放入開水中焯水去生， 大腸發白變硬即可撈出。 如果你不想當天就鹵， 可以加入少許熟油攪拌均勻後放入冰箱冷凍， 這樣大腸的顏色不會發黑， 再吃的時候和新鮮的一樣。
我們今天是鹵豬大腸的完整教程， 我尋思快過年了我直接鹵好到時候招待客人就省事了。 鍋內加入少許水， 加入適量冰糖， 慢火熬出冰糖色， 過年做大菜經常會用到冰糖色， 如果您不會熬制可以關注我看往期文章。 冰糖色可以讓鹵製品顏色紅亮更有食欲。 熬好糖色加入開水稀釋， 放入大腸和豬肚， 加入蔥段， 薑片， 桂皮八角等家常燉肉料， 加入高度白酒。
大火燒開後可以直接燉熟，但是普通的鍋燉的時間太長，我都是燒開燉10分鐘後就撈出來放入高壓鍋內燉，為啥不直接放入高壓鍋燉呢？我覺得那樣味道不香，先用普通鐵鍋燉10分鐘後再放高壓鍋，能激發出大腸內的香味。
放入高壓鍋打燉豬蹄檔，燉15分鐘就可以了，軟爛香鮮還不油膩，超級好吃的鹵大腸就做好了，冷卻後裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。來客人的時候拿出來就能炒，比買的好吃百倍。
大火燒開後可以直接燉熟，但是普通的鍋燉的時間太長，我都是燒開燉10分鐘後就撈出來放入高壓鍋內燉，為啥不直接放入高壓鍋燉呢？我覺得那樣味道不香，先用普通鐵鍋燉10分鐘後再放高壓鍋，能激發出大腸內的香味。
放入高壓鍋打燉豬蹄檔，燉15分鐘就可以了，軟爛香鮮還不油膩，超級好吃的鹵大腸就做好了，冷卻後裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。來客人的時候拿出來就能炒，比買的好吃百倍。