我說我對一款麵包上癮， 估計有些朋友不相信， 但真的就對它著了迷， 一吃就停不下來， 它不像女生們愛的甜品那麼一入口就香滑無比、滿口的甜蜜， 可這款麵包吃在嘴裡慢慢嚼， 越嚼越香， 不知不覺吃完一大塊， 然後又吃完一大塊......
有人說做麵包麻煩， 也有人說做麵包總是不成功， 如果愛它就一點不麻煩， 而且還樂在其中， 而覺得做麵包總是不成功， 那是因為麵包好吃的因素比較多， 重點它是發酵食品， 原材料本身的品質和發酵的環境和烘烤的環境都很重要。
欲善其工必先利其器， 做出好的成品自然離不開好的工具。
我今天分享的這款麵包是我一直最愛的一種歐包的做法， 我也不知道該給它稱為什麼麵包， 反正配方和搭配都是我自己琢磨的， 家裡烤箱沒有蒸汽功能， 以前嘗試噴水方法， 這次用家裡的琺瑯鑄鐵鍋來做的， 沒想到效果特別好。
家裡有鑄鐵鍋的朋友可以試一試， 但一定一定要注意安全哈， 帶防燙手套， 切記切記！
這是一款無油無糖的全麥麵包， 我加了奇亞籽， 原本只為了試驗， 一加就停不下來， 真的超級香， 後來又做了很多次。
經常有朋友跟我說如何為糖尿病患者做一款麵包， 那今天這款就可以喲， 但糖尿病患者吃還是要限量哈，
【食材】
酵頭材料：T65麵包粉150克、牛奶170克、鮮酵母3克
主麵團材料：T65麵包粉300克、T150全麥麵粉50克、奇亞籽50克、牛奶200克、鮮酵母6克、鹽5克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
為了更好的口感， 我還是採用中種方法， 提前做好酵頭， 依然用的鮮酵母， 比乾酵母味道更勝一籌， 麵粉用的也是筋度比較高的麵包粉。
酵頭的做法：將原材料中酵頭材料混合均勻， 包上保鮮膜， 放入冰箱冷藏發酵24-48小時。 表面有很多蜂窩狀， 沒有明顯的酸味。
2、將酵頭材料和主麵團所有材料都放入麵包機桶裡， 啟動揉面。
3、揉20分鐘左右， 揉到麵團延展性很好即可。
4、矽膠墊上撒上幹麵粉，
5、蓋上容器發酵， 今天的做法直接採用一次性發酵， 需要的溫度最好在22-25度， 現在家裡常溫天氣正好比較合適。
5、每隔半小時將麵團折疊整理一下， 然後繼續蓋上容器發酵， 一共折疊三次， 每次折疊不要將裡面的氣體排出。
5、最後整理成圓形， 等麵團發酵得鼓鼓的時候， 表面篩上幹麵粉， 用鋒利的刀割口。
一定要注意發酵的程度， 如果麵團割口有塌陷， 說明發酵過度了， 如果麵團死死的沒有彈性， 就沒發起來， 檢測方法是按壓一下麵團， 麵團有輕微回縮， 但按壓的坑還在， 發酵到這個程度即可， 這種高溫烘烤的麵包比一般的甜麵包做法發酵程度要低一點， 不會發酵到原來的2.5倍大小， 差不多兩倍大， 因為放入高溫的烤箱裡還會膨脹。
6、我這次用的琺瑯鑄鐵鍋來烤的， 發酵的過程中， 提前將鍋放入烤箱中預熱， 上下火， 250度， 我烤了一個小時。
7、將鑄鐵鍋取出， 麵團放入。
這個過程一定要注意安全， 烤箱裡很燙， 鍋很燙， 雙手帶好防燙手套喲。
麵團下面墊上錫紙， 錫紙上抹上適量油， 直接連錫紙一起放入。
8、蓋上蓋子後放入烤箱， 上下火， 250度， 烤30分鐘， 然後取出鍋蓋， 取出錫紙， 230度， 上下火再烤10分鐘左右， 烤到表面金黃、皮烤脆即可。
9、成品圖。
非常好吃， 裡面組織有很多孔洞， 表皮香而硬脆， 很有嚼勁的一種麵包。
後來又做了幾次， 割口的時候淺一些， 好看了很多。
【小貼士】
一、如果家裡有琺瑯鑄鐵鍋可以按照這個試試， 如果烤箱有蒸汽功能， 打開蒸汽功能， 直接用烤盤烤，
二、麵包的保存可以用廚房棉布包裹， 我是用法棍的發酵布包裹的， 這樣可以讓麵包不易脫水。
三、鮮酵母要先用一點點牛奶稀釋溶解後再與麵粉混合。
葉子的小廚， 國家一級營養師、美食作家， 歡迎關注我的微信公眾號“葉子的小廚”， 愛美食愛生活的葉子每天陪您下廚！