到了吃莧菜的時候, 一捆一捆的往家買, 素炒涼拌煮面, 很喜歡這個煮了之後紅紅的菜。 口感有些粗糙, 味道卻特別香。
莧菜自古就有, 品種比較多, 我們常常通俗的按葉子的形狀和顏色區分它們。 圓葉尖葉紅葉綠葉, 於是有了圓葉綠莧菜, 圓葉紅莧菜, 尖葉綠莧菜, 尖葉紅莧菜之分。 不同的品種口感有些細微的區別, 營養非常豐富。 除了多種維生素和纖維素之外, 維量元素鐵含量也很高, 適合大部分人群食用。
今天這個菜, 本來是準備涼拌, 結果發現焯水後, 莧菜還有些生, 於是又下鍋炒了, 沒想到味道特別美,
準備材料。
莧菜去老梗, 焯水, 如果是焯水後拌了吃, 一定要煮熟, 如果是焯水後炒了吃, 斷生即可。
焯水後過涼。
擠掉水份, 把莧菜切碎備用。
炒鍋倒一點兒油, 涼油涼鍋, 將花生米下鍋, 中火加熱, 將花生米炒熟, 少用油也可以達到油炸的效果, 挺好的。
大蒜和辣椒切碎備用。
炒鍋倒油, 炒香大蒜碎, 下入切碎的莧菜翻炒。
炒鍋倒油, 炒香大蒜碎, 下入切碎的莧菜翻炒。
淋生抽, 淋醋, 放鹽調味。 醋不是一定的, 喜歡就加一點兒, 不喜歡省掉。
炒熟後倒入花生米, 拌均勻即可出鍋。 花生米是酥的, 炒熟的莧菜軟綿綿的,