吃菌類的時候， 如何將菌類中的「鮮味」最大程度激發出來才是關鍵， 一般來說， 菌類中所含的水分越多， 鮮味就越小， 想讓各種各樣的蘑菇好吃， 去除水分， 激發鮮味才是重點， 雲南的雞樅菌， 最香的吃法就是油炸， 昂貴的松茸， 也是要通過炭烤來降低菌類中所含的水分。 分享一道口蘑炒五花肉的做法， 炒之前簡單處理一下， 鮮味就會變的特別濃郁， 吃過1次就忘不掉。
食材：口蘑、五花肉、大蔥、蒜、薑、幹辣椒；生抽、糖、澱粉、鹽適量。
1、口蘑清洗乾淨切片， 五花肉切片， 蔥薑蒜切絲備用， 幹辣椒準備好。
2、乾淨的炒鍋加熱， 放入口蘑中小火幹炒大約5分鐘， 鍋底有一層水的時候就差不多了， 口蘑濃郁的香味也出來了， 盛出備用。
3、炒鍋中加油， 燒至六成熱後加入五花肉片， 炒出油脂， 加入蔥薑蒜、幹辣椒後熗鍋出香味。
4、加入口蘑中火翻炒幾下， 加入2勺生抽、少量白糖翻炒均勻， 加小半碗水大火燜上半分鐘。
5、最後出鍋前， 加入適量的鹽和雞精調味， 翻炒均勻後， 淋入少量水澱粉勾薄芡即可出鍋。