天氣越來越熱， 涼菜也成了家家戶戶必吃的家常菜， 對於我這樣偏重於素食主義者來說， 在肉與素菜之間， 最愛就是素菜了， 吃不膩；夏天吃涼拌菜， 不油膩不上火， 清爽開胃， 還是特別的下酒菜；更重要的是特別的方便， 不用進廚房煙薰火燎的受罪。
其實涼拌菜有很多的講究， 比如顏色的搭配、調料的用法， 本身涼拌菜就比較清淡， 所以顏色搭配就成了非常重要的一步， 因為一盤涼拌菜好吃與否， 從第一眼看上去是否有食欲才顯得更重要；第二就是調料， 自家吃， 尤其是有孩子老人的家庭， 調料越少越好，
【腐竹涼拌黃瓜】
製作配料：黃瓜1根 腐竹3截 胡蘿蔔1根 大蒜2個醬汁：生抽3勺 鹽1勺 香醋2勺 溫開水適量 香油幾滴
具體做法：1、腐竹提前溫開水浸泡泡軟；黃瓜洗淨拍碎切段， 胡蘿蔔去皮切成薄片；
2、腐竹過下開水， 切成段；大碗裡放入腐竹、黃瓜、胡蘿蔔， 最上面放大蒜， 醬汁調好；
3、鍋內放適量的沙拉油， 放入花椒八角爆香， 熱油直接澆在大蒜上面， 最後倒入醬汁， 拌均勻即可；
4、喜歡吃香菜的也可以放適量的香菜進去；味道更贊。
【注意事項】
1、腐竹、黃瓜、胡蘿蔔的搭配顏色更有食欲， 當然也可以用其他的蔬菜代替；
2、如果不喜歡大蒜的味道， 大蒜可以在最後放入鍋裡炒出香味再澆在菜上， 味道就不會那麼刺鼻了；
3、家用調料可以買好些的， 我家一般不放雞精， 更不放味精， 但是花椒八角可以起到提鮮的作用， 又不失菜本身的味道。
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