今天小編就為大家分享一款脆皮醃黃瓜的做法， 口感酸甜、微麻微辣， 特別的開胃， 無論是作為下酒菜還是下飯菜都非常不錯。
這款脆皮黃瓜是和一位酒店廚師學來的， 在酒店是一款非常受歡迎的招牌菜， 在我家也同樣受歡迎， 一次醃上五斤黃瓜可以吃一周左右， 平時佐餐下酒， 特別省事。 想要做好這款醃黃瓜， 有三個細節要掌握好， 一是黃瓜是選擇， 二是料汁的調配， 三是「熗油」。
準備食材：黃瓜500克、大蒜20克、香菜段少許、幹辣椒段10克、幹花椒5克、生抽80克、陳醋80克、白糖80克、食用油30克。
做醃黃瓜一定要選擇新鮮的黃瓜， 如果黃瓜不夠新鮮， 醃好的黃瓜口感就不夠脆， 挑選黃瓜的技巧分享在文章末尾。
做法步驟：
1、把黃瓜清洗乾淨後去掉頭部和尾部， 然後從中間片開， 一切四瓣， 然後去掉黃瓜中間的瓤， 再切成4釐米左右長的小段。
醃制黃瓜條之前， 一定要把黃瓜瓤去除乾淨， 因為黃瓜瓤的口感偏軟， 會影響醃制後黃瓜條的脆感。
2、把切好的黃瓜條全部放在盆中；再把大蒜切成蒜片， 香菜切成小段也放在盆中。
3、往鍋裡加入30克食用油， 然後下入10克辣椒段和5克花椒粒， 開小火慢炸， 炸出香味， 把辣椒和花椒炸香、炸脆後關火。
4、把炸香的辣椒、花椒和油一起倒入黃瓜中， 再加入80克陳醋、80克生抽、80克白糖， 翻拌均勻。
5、包上一層保鮮膜， 放入冰箱冷藏12小時以上， 使黃瓜完全入味後即可。
小貼士：
1、做這款醃黃瓜不用提前殺水，但一定要把黃瓜瓤去除乾淨。
2、醃制黃瓜的料汁，陳醋、生抽和白糖的比例為1:1:1，調料的用料根據黃瓜的用量來增減。
3、炸花椒和辣椒的時候要掌握好火候，注意不要炸糊了，否則會導致成菜口感發苦。
挑選黃瓜的技巧：1、看外觀
新鮮的黃瓜表面有白色的小毛刺，摸起來會比較扎手，這樣的黃瓜新鮮度很高；如果黃瓜表面沒有毛刺，則說明黃瓜新鮮度不夠。
2、聞味道
新鮮的黃瓜切開後，可以聞到淡淡的黃瓜香味；如果黃瓜不新鮮或者是激素黃瓜，則聞不到那種黃瓜獨有的清香味。
小貼士：
1、做這款醃黃瓜不用提前殺水，但一定要把黃瓜瓤去除乾淨。
2、醃制黃瓜的料汁，陳醋、生抽和白糖的比例為1:1:1，調料的用料根據黃瓜的用量來增減。
3、炸花椒和辣椒的時候要掌握好火候，注意不要炸糊了，否則會導致成菜口感發苦。
挑選黃瓜的技巧：1、看外觀
新鮮的黃瓜表面有白色的小毛刺，摸起來會比較扎手，這樣的黃瓜新鮮度很高；如果黃瓜表面沒有毛刺，則說明黃瓜新鮮度不夠。
2、聞味道
新鮮的黃瓜切開後，可以聞到淡淡的黃瓜香味；如果黃瓜不新鮮或者是激素黃瓜，則聞不到那種黃瓜獨有的清香味。