糖醋排骨， 是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。 它選用新鮮豬子排作主料， 肉質鮮嫩， 成萊色澤紅亮油潤。
糖醋排骨是一道經典的美食， 糖和醋的經典組合是很多美食的起源。 排骨的肉質鮮嫩， 糖醋會使得酸甜的味道完全進入排骨中。
1、排骨買來洗淨順條切塊放入鍋裡， 倒入清水， 加點料酒和薑片去腥， 大火燒開汆去血水， 撈去浮沫， 煮2分鐘然後把排骨撈出用清水沖洗乾淨， 瀝幹水份放在一旁備用。
2、另起鍋， 燒熱倒入一點油， 放入半碗冰糖， 用小火炒糖色， 就是把冰糖慢慢炒融化，
3、這時放入蔥段， 薑片、香葉二片， 一大勺耗油， 倒入二大勺生抽， 一勺老抽、五勺香醋， 二勺料酒、半勺鹽、一勺黃豆醬或者專門的排骨醬， 繼續翻炒， 翻炒均勻後倒入清水， 清水沒過排骨即好（這裡的耗油、生抽、香醋等用量按比列來， 食材多則統一多放， 少則統一少放， 這裡說的勺是湯匙， 可不是酒店大廚炒菜用的大勺......）
4、大火燒開， 轉小火慢燉40分鐘左右， 排骨燉爛之後用筷子把能看到的薑片、香葉夾出來， 儘量只留排骨和湯汁， 轉大火， 翻炒收汁， 因為糖醋排骨放了糖的， 湯汁容易粘稠， 翻炒預防糊鍋， 收汁收的差不多出鍋即可（盛在盤子裡，
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