大家好， 平時我們做家了煎魚或炒肉的時候， 是不是容易破皮和粘鍋， 有時候粘得很嚴重鏟都鏟不下來。 今天小達人給大家分享一個煎魚不粘鍋的小技巧， 學會這個方法不用撒鹽不用抹薑， 用啥材質的鍋都不粘。
食材
魚， 蔥， 薑， 小米椒， 生抽， 蠔油， 鹽， 醋， 白糖
製作方法
1， 這是我去早市上買的小白條,先清洗乾淨， 把頭部剪掉就不要了留下魚身子， 然後準備一張廚房紙或者是吸水紙， 把魚放上去來回的滾動， 把魚表面的水分吸幹， 這一步非常的重要也是煎魚不粘鍋的第一個要點。
2， 再找一個盤子底部刷上油， 然後把魚一條一條地擺放到盤子裡邊， 像這樣就可以了先放到一旁備用。
3， 再準備幾個小米椒， 斜著切成片， 幾根小蔥切成小段， 放入到盤中備用
4， 再來準備半碗清水， 加上兩勺生抽， 一勺蠔油， 一勺老陳醋， 適量的食鹽， 一勺白糖， 攪拌均勻放一旁備用。
5， 接著我們準備炒鍋， 先把鍋燒熱， 再倒入一勺食用油， 先用大火， 把油溫燒至七成熱， 也就是210度， 油溫已經燒至七成熱， 接下來關火，
6， 冷卻至三成熱把擦乾水分的魚， 輕輕的倒進去， 這也是我們煎魚不粘鍋不破皮的第二個要點， 這一步在廚房裡叫做炙鍋。
7， 底部的魚皮定型之後， 再把魚輕輕的晃動， 一面煎至金黃給它翻個面， 反過來把另外一面也煎一下
8，直到兩面煎至金黃之後，把調好的料汁加進來，開大火燒開，再把蔥花和小米椒也加進來
9，再淋入少許的水澱粉，水澱粉不要一次加太多，慢慢地使湯汁變得粘稠湯汁快要收幹的時候就可以出鍋了
用這樣的方法煎魚，不用撒鹽也不用擦薑，做出來的魚不粘鍋不破皮，用同樣的熱鍋方法炒肉也可以防止粘鍋哦！
8，直到兩面煎至金黃之後，把調好的料汁加進來，開大火燒開，再把蔥花和小米椒也加進來
9，再淋入少許的水澱粉，水澱粉不要一次加太多，慢慢地使湯汁變得粘稠湯汁快要收幹的時候就可以出鍋了
用這樣的方法煎魚，不用撒鹽也不用擦薑，做出來的魚不粘鍋不破皮，用同樣的熱鍋方法炒肉也可以防止粘鍋哦！