大家在購買帶魚的時候, 很多人喜歡吃寬的, 認為肉厚實惠, 但你沒發現肉厚的帶魚比較柴嗎, 沒有正經帶魚味。 有上年紀的人偏愛窄的, 說這樣大小的帶魚, 香味十足, 有帶魚味, 特別香, 那麼買帶魚到底選購多寬的?老漁民教3招, 帶魚新鮮味道正, 我覺得這3招特別實用, 迫不及待地分享給大家, 朋友們來看一看吧。
一般帶魚寬度要達到3指寬, 才夠標準, 小於3指寬的帶魚不值錢,
①看準眼睛顏色與大小:記住黑眼仁兒小眼睛
好吃的國產帶魚, 無論是渤海的還是舟山的帶魚, 眼睛的特點是黑色眼仁兒小眼睛。
進口帶魚和南海的帶魚, 絕大部分是黃眼睛, 記住黃眼睛的帶魚肯定不好吃, 這點很容易辨認。
新鮮的帶魚眼球飽滿不塌陷, 眼仁兒較黑。 不新鮮的帶魚, 眼仁兒污濁, 像有一層白蒙蓋住, 這點要仔細看好了。
②看帶魚表面
看到帶魚魚身表面的銀鱗不脫落, 保持完整, 甚至還能看到反光, 說明帶魚非常新鮮, 可以購買。
如果看到帶魚表面的銀鱗脫落, 甚至露出魚肉, 說明是不新鮮的帶魚, 不宜購買。
③看魚肚子
買所有品種的魚都可以看魚肚子, 這裡是最容易變質的。 因為魚肚中的殘留食物, 容易腐爛變質, 從魚肚子就能看出來。 魚肚子肉變薄、發黏、變色甚至破爛, 說明帶魚已經不新鮮了, 不要購買。
煎帶魚做法很多朋友說煎帶魚特別難, 魚皮容易掉, 魚肉破碎, 燒煮出來的帶魚菜品, 看起來就沒有了食欲, 其實很簡單, 簡單分享3種方法煎魚不粘鍋。
1、把薑片在鍋底塗抹一遍,再加油燒熱,這樣薑汁和魚皮會起反應,生成一層硬殼,魚皮就不粘鍋了。
2.高溫煎制,等到油溫6成熱把帶魚段下鍋,先不要動,等底部定型焦黃了,能晃動鍋底了,再用筷子翻面,這樣也不會粘鍋,因為魚皮受到高溫糊化,形成了保護層。
3.拖蛋拍粉法,南方也叫面拖法,也可以拍粉後拖蛋,面拖蟹、面拖魚等都是這樣做的,帶魚煎出來酥香好吃,魚肉鮮嫩,下面來一起看看做法。
【幹煎帶魚】第一步:將帶魚清洗乾淨,去除內臟和貼骨血,剪掉背鰭,瀝幹水分。
第二步:加入蔥薑、料酒、食鹽、胡椒粉、幾粒花椒適量,醃制10分鐘。
第三步:剪去蔥薑、花椒粒,濾去所有汁水,這裡的汁水是比較腥的。
第四步:分別取兩個平盤,打入兩個雞蛋攪散,另一個盤子放少許麵粉,將帶魚段先拖一層雞蛋液,再沾一層麵粉,把魚段處理好放入盤中。
第五步:起鍋燒油油溫在5成熱,下入帶魚段,等一面定形金黃色後,再翻另一面煎制,兩面金黃色既可以出鍋,可以蘸椒鹽食用。
簡單分享3種方法煎魚不粘鍋。1、把薑片在鍋底塗抹一遍,再加油燒熱,這樣薑汁和魚皮會起反應,生成一層硬殼,魚皮就不粘鍋了。
2.高溫煎制,等到油溫6成熱把帶魚段下鍋,先不要動,等底部定型焦黃了,能晃動鍋底了,再用筷子翻面,這樣也不會粘鍋,因為魚皮受到高溫糊化,形成了保護層。
3.拖蛋拍粉法,南方也叫面拖法,也可以拍粉後拖蛋,面拖蟹、面拖魚等都是這樣做的,帶魚煎出來酥香好吃,魚肉鮮嫩,下面來一起看看做法。
【幹煎帶魚】第一步:將帶魚清洗乾淨,去除內臟和貼骨血,剪掉背鰭,瀝幹水分。
第二步:加入蔥薑、料酒、食鹽、胡椒粉、幾粒花椒適量,醃制10分鐘。
第三步:剪去蔥薑、花椒粒,濾去所有汁水,這裡的汁水是比較腥的。
第四步:分別取兩個平盤,打入兩個雞蛋攪散,另一個盤子放少許麵粉,將帶魚段先拖一層雞蛋液,再沾一層麵粉,把魚段處理好放入盤中。
第五步:起鍋燒油油溫在5成熱,下入帶魚段,等一面定形金黃色後,再翻另一面煎制,兩面金黃色既可以出鍋,可以蘸椒鹽食用。