一百個人心中有一百個哈姆雷特， 一百個人心中， 也有一百種紅燒肉做法， 如果問起哪裡的紅燒肉最好吃？這看似沒有答案的難題， 卻總會得到「奶奶燒的、媽媽燒的那碗」， 老一輩人做的紅燒肉是我們對美食的最初記憶， 這是中國人的紅燒肉情節。 無論哪種做法， 好吃的紅燒肉一定是色澤紅潤的， 軟爛酥香、肥而不膩的， 家裡的老一輩人做紅燒肉都會遵循「燒煮煎」的3個傳統老經驗。
選料：紅燒肉的選料需要真正的五花肉， 也叫肋條肉、三層肉， 是豬肋排旁邊、腹部的一層肉， 脂肪中夾著肌肉， 肥肉相間， 肥肉受熱容易融化， 瘦肉也久煮不發柴， 是做紅燒肉的唯一選擇， 如果用後腿肉、梅花肉等就差了很多， 還沒做就失敗了。
做紅燒肉都是帶皮肉， 不可避免地會有豬毛附著在皮上， 豬皮下也是豬肉腥味的來源之一， 製作紅燒肉之前， 需要用熱鍋或者明火將五花肉的豬皮燒到焦黃略微發黑， 徹底去除豬毛和腥味， 並讓肉皮變的容易軟爛。
五花肉燒過以後用刀刮乾淨肉皮，
五花肉改刀一般都是切方塊， 可大可小， 但不適合太小， 一般3-5釐米見方最佳， 準備香料：八角、桂皮、香葉、大蔥、姜、白芷。
五花肉烹煮之前， 需要先煎一下， 鍋底抹上少量油防止粘鍋， 倒入五花肉塊， 中火煎到幾個面都略微焦黃， 倒出多餘的油脂， 這樣做能讓紅燒肉肥而不膩， 增加香味。
煎好的五花肉放入香料翻炒幾分鐘，把香料炒熟，味道散發出來。
五花肉煎過以後，就要開始調味了和調色了，加入糖色翻炒均勻上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、鹽翻炒均勻，加入沒過五花肉的熱水，加入大約2勺的高度白酒。紅燒肉的顏色完全靠糖色或醬油，紅燒肉做得不紅潤也失敗，糖色可以提前做好備用，沒糖色可以直接用紅燒醬油或老抽。
處理好的五花肉全部倒入砂鍋中燜煮，大約需要1個半小時左右，紅燒肉才達到最佳的食用狀態，快出鍋的時候嘗一下鹹淡，可適量加入鹽和雞精調味，最後打開鍋蓋煮到收汁即可出鍋。
也可以放入高壓鍋中，高壓燉煮20分鐘即可，最後也要開著鍋蓋煮到收汁，味道其實和砂鍋煮得差不了太多。
小貼士：
做紅燒肉，燒皮、煮熟、煎（或炸）這三個步驟缺一不可，不管少哪一樣味道都會差那麼一些。做一碗好吃的紅燒肉並不難，難的是用心，老一輩的做法像一本代代相傳的史書，按圖索驥，半下午咕嘟咕嘟開始燉，一直燉到斜陽暖黃的傍晚，香味已經飄出窗戶，飄出幾條街區，晚餐肉香酒香，美哉！
煎好的五花肉放入香料翻炒幾分鐘，把香料炒熟，味道散發出來。
五花肉煎過以後，就要開始調味了和調色了，加入糖色翻炒均勻上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、鹽翻炒均勻，加入沒過五花肉的熱水，加入大約2勺的高度白酒。紅燒肉的顏色完全靠糖色或醬油，紅燒肉做得不紅潤也失敗，糖色可以提前做好備用，沒糖色可以直接用紅燒醬油或老抽。
處理好的五花肉全部倒入砂鍋中燜煮，大約需要1個半小時左右，紅燒肉才達到最佳的食用狀態，快出鍋的時候嘗一下鹹淡，可適量加入鹽和雞精調味，最後打開鍋蓋煮到收汁即可出鍋。
也可以放入高壓鍋中，高壓燉煮20分鐘即可，最後也要開著鍋蓋煮到收汁，味道其實和砂鍋煮得差不了太多。
小貼士：
做紅燒肉，燒皮、煮熟、煎（或炸）這三個步驟缺一不可，不管少哪一樣味道都會差那麼一些。做一碗好吃的紅燒肉並不難，難的是用心，老一輩的做法像一本代代相傳的史書，按圖索驥，半下午咕嘟咕嘟開始燉，一直燉到斜陽暖黃的傍晚，香味已經飄出窗戶，飄出幾條街區，晚餐肉香酒香，美哉！