說起黃瓜， 一年四季都有， 但在夏季最受歡迎了， 它是做涼拌菜的首選， 刀拍個黃瓜， 或者用黃瓜搭配上其它食材一起涼拌， 不僅快手方便， 而且清爽開胃很受歡迎。 但用黃瓜做涼菜做的很多， 總有點吃膩了， 今天就換個做法， 用它做道簡單快手的小炒菜， 也很鮮香下飯， 絕對會征服你的胃。
這道菜我是外面餐館的師傅偷師回來的， 有次去吃飯， 朋友們點了道“黃瓜小炒肉”， 真的是清香爽脆又下飯， 讓人印象深刻。 可我回來山寨後卻發現， 黃瓜片只要進了熱鍋， 無論多快手， 出鍋也變軟， 自己炒出來的黃瓜水垮垮的，
結果呢， 發現自己第一步就錯了， 也就是醃制過的黃瓜我們擠出水分後， 還需要放入鍋中幹煸一下， 這是為了讓黃瓜進一步去除水分， 哎， 原來竅門是在這裡呀， 終於知道黃瓜多汁的原因了。 再回去試試， 果然不一樣， 兒子吃過後都說， 這才有大廚的水準， 用它連下了兩碗米飯。 怎麼樣， 你也是不是也想試試呢。
【黃瓜小炒肉】 原料： 黃瓜2個 肉 1小塊青紅椒 各1個 蒜 3瓣 澱粉 料酒 生抽 油鹽 適量
製作：1. 將黃瓜片加入少許鹽醃制一下；
2. 肉片加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻醃制一下；
3. 烹飪黃瓜前要將水分擠出來；
4. 將擠出汁的黃瓜片放入鍋中幹煸一下，
5 熱鍋涼油， 放入醃制好的肉片翻炒；
6 肉片變色後加入蒜片和紅椒進去翻炒；
7. 加入青椒進去翻炒；
8. 翻炒幾下後加入幹煸過的黃瓜片；
9. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味即可。
小貼士：1. 黃瓜片先用鹽醃制， 再擠出水分， 後放入無油的鍋中幹煸一下， 進一步去除水分； 2. 肉片加入適量的鹽等調味料醃制； 3. 放入黃瓜後無需煸炒太長時間。