百色一碗生榨粉，十分難忘壯鄉味！

一碗生榨粉， 十分難忘壯鄉味， 在平果， 各大街小巷靈馬榨粉、榜圩榨粉、等隨處可見！它以軟、滑、香， 還有與眾不同的微酸而聞名。 那獨特的酸溜溜味， 可能有些人不習慣， 但是吃過的都會被吸引的。 據說， 這種微酸的形成並非加入食用酸醋， 而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用後自然形成的， 是米粉本身的味道。 一般的生榨米粉店通常將米漿發酵一晚後， 次日就使用了。

但要知道， 生榨米粉的做法是很講究的， 一般將米漿提前磨好後， 滴幹水份， 然後用布包起來， 放進火膛中，

用草木灰埋上兩三天的時間， 這樣米漿就能微微地發酵， 帶一點點酸味。 吃米粉時， 則是現吃現榨。 把米粉團放入一個底部有數十個小孔的壓榨機內， 將米粉團從小孔榨出， 形成一條條圓形的米粉， 米粉直接掉入下面一口大鍋的開水裡， 燙上數十秒即可

榨粉多年未變的傳統老三樣配菜是“豆腐乾、小魚幹、豬肉末、黃豆”， 豆腐乾的香、小魚是脆的、豬肉末的嫩， 三者配合得天衣無縫。 先熬上一大鍋的骨頭湯， 再將半肥瘦的豬肉剁碎， 和切成末的頭菜一起炒香， 再用特製的工具將米粉榨好， 煮熟裝碗， 最後來一大勺頭菜肉末， 撒上蔥花， 配上紫蘇等各種配菜， 澆上一勺湯， 撲鼻的香氣便迎面而來。

看著一碗滿滿的生榨粉，

感受著那股“餿餿”的味道， 隨便撈一筷子放入口中， 那入口即化的爽滑， 配上豆腐乾的香、頭菜碎的脆、豬肉末的嫩， 瞬間充斥著整個味蕾， 怎一個“爽”字了得！