作為魚的愛好者， 聽見魚這個字就已經浮想聯翩了， 怎麼能錯過這麼好的分享呢？魚不僅僅是美味， 還有很多的營養。 就連豬肉的蛋白質都無法與之媲美， 在魚肉裡面含有超過豬肉2倍的蛋白質， 而且屬於優質蛋白， 很容易被人體吸收。 不只是蛋白， 在醫學上還認為對症吃魚， 還能降糖、護心和防癌， 魚肉中的維生素d、鈣、磷， 能有效地預防骨質酥鬆症。 這麼好的魚， 你平常都喜歡怎麼吃呢？這裡為你整理了自製紅燒魚的做法， 一起來看看吧。
食材：鮮魚（武昌魚肉質肥嫩， 口感很好， 性價比高價格不貴）一條、蔥薑蒜適量、生抽適量、米醋適量、料酒或白酒少許、糖適量、雞精少許、花椒大料適量、紅糖少許。
步驟：
第一步處理鮮魚。
先將鮮魚摘除內臟， 去魚腥線， 去腮， 然後按住從魚尾開始像魚頭部分刮掉魚鱗。 記得取內臟的時候不要弄壞苦膽， 否則就立馬清洗乾淨， 也一定要將魚肚子裡的黑膜全部去除， 這樣的魚吃起來不會有苦味。 然後就是沖洗， 裡裡外外都用手一點點洗乾淨， 甩一甩甩乾淨魚身上的殘留的水。 因為魚本身比較滑， 而且身上容易有沾黏的東西， 所以如果愛乾淨的話可以儘量多清洗一下， 魚鰭可以切除或者打開多洗幾次， 裕德頭部更應該多洗幾次。
第二步醃制。
魚洗乾淨了後用刀在魚的肚子兩面輕輕的劃幾道口子用鹽輕輕醃漬一下，
第三步切食材， 燒魚。
除了薑片之外， 準備一些大蒜， 拍扁切成成塊狀就可以。 辣椒可以放幹辣椒也可以放小米椒， 切成粒， 小蔥切成小段。 香菜準備一些切碎。 準備好食材之後呢， 就可以開鍋了， 大火燒油， 有要稍微多一點點。 這樣不容易把魚燒焦， 而且也的確更好吃。 根據自己的口味準備一種濃湯寶或者其他調料， 如果你有獨家秘制配方就更好了。
油溫分為兩部分， 當燒至五六成熱的時候就把姜蔥薑蒜一起放進去炒， 拌一下， 一會就出香味了， 接著放一小撮花椒和兩個八角進去炸一下， 不用等直接放幹椒和小米椒， 辣椒辣的話可以少放一點根據需要的辣味程度來調整， 翻炒一會往油鍋裡倒碎紅糖， 因為紅糖可以上色， 少放一點也可以為菜品增加甜度的複合風味。 繼續拌炒一下不要讓鍋底糊了， 醬汁出來之後加適量清水進去。
清水的加法是適量， 水的量以沒過魚的標準即可。 攪拌之後水溫也漸漸上來了， 繼續往水裡面加料。 如果喜歡將醬汁變得濃稠香滑， 就可以加入濃湯包了， 這樣的湯汁燒好後有層層拉絲的感覺。 其他調料比如：生抽放4勺、老抽放兩勺，
蓋上鍋蓋之後就準備控制好火候， 一開始是大火烹調， 當汁水大概燉至只剩三分之一的時候， 將大火轉成小火繼續燒。 因為這時候魚下面已經和湯汁融合的很好了， 而上面還沒有充分接觸， 所以可打開鍋蓋用勺子不停舀起料汁， 澆在魚身上， 這樣魚肉會兩面均勻一些味道， 並且顏色會更漂亮。 當然你也可以輕輕將魚身翻過來， 但是會比較容易弄壞魚的完整性， 這一步可以根據具體情況來定。
再過一會兒魚已經燉得酥爛無比， 千萬不要輕舉妄動， 很容易鮁魚的完整性破壞了。 所以出鍋時候先稍微晃動一下。 一是可以借助鏟子筷子輕輕地將魚起身放進盤子裡， 二是可以將鍋端起， 直接將整個魚身完美的滑進魚盤裡去， 這一步也可以借助鏟子， 但是也需要輕輕地。 魚終於放進盤子裡去了， 擺個漂亮的盤， 剩餘的料汁全部澆在魚身上， 香味撲鼻， 再在上面撒點香菜， 看起來就很漂亮， 而且可以提鮮哦， 完美的紅燒魚就做好了， 趁熱吃哦。 你喜歡這道紅燒魚嗎？下方留言一起討論吧。