老話說：「外行吃燕窩， 內行吃銀耳」， 銀耳營養豐富， 素有「菌中之冠」的美稱。 在古代， 銀耳可是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品。 但是現在， 銀耳已經成為再平常不過的食材， 可以用來煲湯、拌涼菜、清炒等等， 無論哪種做法， 都可以俘獲一大批吃貨。 可是要說最受歡迎的當屬於煮的銀耳羹， 滿滿的膠質， 每喝一口都是甜蜜的味道。
但是問題來了， 很多朋友自己在家煮出來的銀耳羹就是寡淡無味還不出膠， 為什麼會這樣呢？所以今天給大家總結了關鍵的幾點， 煮銀耳時， 只知道加水就錯了， 牢記「3忌5步驟」， 20分鐘出膠， 保證銀耳濃香軟糯， 湯汁黏稠潤滑。
一忌清洗銀耳撕小朵：完整的銀耳都是呈現菊花狀或雞冠狀， 表面看起來特別密集， 這時候很多人就覺得單純的清洗肯定是洗不乾淨的， 所以就會將大塊的銀耳撕成小朵。 殊不知， 銀耳一旦撕碎後， 表面大量的細菌就會進入到銀耳內部， 雖然表面洗乾淨了， 但是我們肉眼所看不見的地方已經佈滿細菌， 這樣的銀耳你覺得還有營養可言嗎？
正確清洗銀耳的方法是將銀耳整塊放入容器中， 加上少許食鹽和麵粉， 食鹽可以有效地殺菌， 而麵粉可以吸附表面的雜質， 這樣洗出的銀耳才更乾淨。
二忌銀耳用熱水泡發：銀耳說到底還是屬於菌類， 一般菌類的食材都建議用冷水泡發， 這跟泡發幹香菇和木耳是同等道理。 熱水泡發的銀耳雖然會膨脹很大， 泡發速度也快， 但是卻會使銀耳中的營養成分流失， 導致煮出來的銀耳不太容易出膠。 冷水雖然泡發需要的時間較長， 但是口感更好， 出膠更多、所以如果你煮的銀耳不出膠， 很有可能是泡發用錯了水。
三忌煮銀耳隨便加水：很多人在煮銀耳的時候總是不出膠， 如果你上面提到的兩點都沒有出錯， 那肯定就是銀耳與水的比例出現了問題。 一般我們煮銀耳的時候， 最好將銀耳與水的比例控制在1：5， 一朵幹銀耳的重量假設在30克左右， 那麼泡發後的重量大約在200克左右， 所以只需要放1000毫升的水即可， 水太多或者太少都會影響到湯的濃稠度。
第一步：要充分浸泡銀耳，銀耳在煮之前一定要充分泡發，這樣裡面的膠質才容易被熬煮出來，而且泡好的銀耳煮起來時間也相對較短，大約半個小時湯汁就會很粘稠。將銀耳根部朝上，這樣才能保證銀耳全部都浸泡在水裡面。
第二步：泡發好的銀耳要撕成小塊，銀耳燉煮的時候儘量撕成小一點的塊，塊越小越容易出膠，吃著口感也更好，因為銀耳的膠質是從我們撕碎的葉片邊緣流出來的，撕的越碎，與水的接觸面積越大，煮的時候也越容易粘稠。
第三步：煮銀耳最好用砂鍋，砂鍋的特性我們都知道，通氣性好，有吸附性，導熱均勻，散熱慢，最適合用來煲湯，在相對平衡的溫度環境下，有利於水分子與銀耳的相互滲透，這樣燉煮出來的銀耳羹質地軟糯。
第四步：銀耳開始要大火煮開，然後再中火煮上10分鐘，之後用筷子快速攪拌1分鐘，這樣可以快速出現膠質。
第五步：加完冰糖後用小火繼續熬煮20分鐘，期間要多次攪拌，這樣也有助於快速出膠，湯汁變得粘稠。出鍋前10分鐘再把枸杞和紅棗加進來，因為紅棗和枸杞都含有有機酸。放早了也會影響出膠率，最後可以少放一點鹽，這樣更能突出銀耳羹的甜。
好了，以上就是給大家分享的關於煮銀耳的「3忌5步驟」，如果你按照上面的步驟還是沒有出膠，只能說明你買到了陳銀耳了。
另外還有一點要說，如果你的砂鍋過小，一下子可能放不了太多的水，最後會出現加入其它食材的時候水不夠的情況，那麼中途是可以另外加水的，但一定要是開水，加涼水會導致水溫下降，刺激銀耳細胞壁收緊，最終影響出膠率，降低食用口感。
第一步：要充分浸泡銀耳，銀耳在煮之前一定要充分泡發，這樣裡面的膠質才容易被熬煮出來，而且泡好的銀耳煮起來時間也相對較短，大約半個小時湯汁就會很粘稠。將銀耳根部朝上，這樣才能保證銀耳全部都浸泡在水裡面。
第二步：泡發好的銀耳要撕成小塊，銀耳燉煮的時候儘量撕成小一點的塊，塊越小越容易出膠，吃著口感也更好，因為銀耳的膠質是從我們撕碎的葉片邊緣流出來的，撕的越碎，與水的接觸面積越大，煮的時候也越容易粘稠。
第三步：煮銀耳最好用砂鍋，砂鍋的特性我們都知道，通氣性好，有吸附性，導熱均勻，散熱慢，最適合用來煲湯，在相對平衡的溫度環境下，有利於水分子與銀耳的相互滲透，這樣燉煮出來的銀耳羹質地軟糯。
第四步：銀耳開始要大火煮開，然後再中火煮上10分鐘，之後用筷子快速攪拌1分鐘，這樣可以快速出現膠質。
第五步：加完冰糖後用小火繼續熬煮20分鐘，期間要多次攪拌，這樣也有助於快速出膠，湯汁變得粘稠。出鍋前10分鐘再把枸杞和紅棗加進來，因為紅棗和枸杞都含有有機酸。放早了也會影響出膠率，最後可以少放一點鹽，這樣更能突出銀耳羹的甜。
好了，以上就是給大家分享的關於煮銀耳的「3忌5步驟」，如果你按照上面的步驟還是沒有出膠，只能說明你買到了陳銀耳了。
另外還有一點要說，如果你的砂鍋過小，一下子可能放不了太多的水，最後會出現加入其它食材的時候水不夠的情況，那麼中途是可以另外加水的，但一定要是開水，加涼水會導致水溫下降，刺激銀耳細胞壁收緊，最終影響出膠率，降低食用口感。