首先把準備好的兩斤青椒放入盆中清洗乾淨， 然後把它平鋪在大盆上晾乾水分。 把晾乾水分的青椒全部去蒂， 利用一個吃飯的勺子把辣椒籽取出來， 這樣子口感會更好， 而且不會太辣， 然後再取上一根筷子墊在下面， 斜著刀把青椒切成花刀， 不要切斷。
用這種方法把青椒全部切好之後， 把它放入一個比較大的盆裡面， 然後往裡面加入食用鹽， 要比平時炒菜多兩倍， 用手把它抓拌均勻，
接下來我們準備大蒜切成片， 五六個小米辣把它斜刀切小， 還有薑把它切成絲， 全部切好裝進盆裡備用。
起鍋倒油往裡面加入一把花椒， 再把切好的大蒜小米辣薑絲加進去， 然後小火翻炒出香味， 炒香後加入一碗生抽， 加入半碗香醋， 還有一勺白糖， 一勺蠔油， 然後。 用小火把它們慢慢的翻炒醬出香味來。 最後加入適量的清水。 大火煮開轉小火再煮兩分鐘， 煮好後放在一旁乘涼備用。
這會我們的醃辣椒已經醃好了， 醃出了非常多的水分， 然後把它取出來擠幹水分。 放入一個比較大一點的碗中， 再把它整理一下， 往下面壓緊。 最後把放涼的料汁全部倒進來。 用手壓緊讓所有的辣椒都能浸泡到料汁， 這樣子放到第2天就可以吃， 泡的時間越長就越入味， 蓋上蓋子放入冰箱保鮮半個月也不會壞，